Recettes japonaises

Bienvenue dans notre sélection de recettes japonaises traditionnelles et modernes, faciles à faire chez vous. De la soupe miso aux tsukemono, en passant par les sauces, les plats salés et les douceurs, ces recettes sont conçues pour être accessibles, tout en gardant l'esprit de la cuisine japonaise.

Soupes

• Soupe miso aux carottes – Ninjin no misoshiru
• Soupe claire froide au wakame et concombre – Wakame to Kyūri no Hiyashi-Suimono

Sauces et condiments

• Sauce tonkatsu maison – l'esprit Bull-Dog en version artisanale
• Mayonnaise au sésame noir et yuzu
• Sauce miso-soja douce
• Condiment fermenté à la sauce soja et au kōji – Shoyu-kōji
• Sauce crémeuse au yuzu kosho vert
• Sauce yakisoba maison – la recette de base
• Algue kombu confite à la sauce soja – Kombu no tsukudani

Tsukemono (pickles japonais)

• Tsukemono de concombre et aubergine fermentés – Shibazuke
• Tout savoir sur le shio-kōji – histoire, recette et utilisations

Plats salés & accompagnements

Plats froids

• Tofu soyeux froid à la japonaise – Hiyayakko
• Tofu soyeux froid à l'umeboshi – Hiyayakko, kinugoshi tōfu no umeboshi ae
• Salade de fèves et tofu soyeux au miso blanc – Soramame to kinugoshi-dōfu no ae-mono
• Concombre à la prune salée – Kyūri to umeboshi no ae-mono
• Salade vinaigrée de concombre et wakame – Kyuri to Wakame no Sunomono
• Salade de vermicelles au yuzu et sésame – Yuzu goma harusame sarada
• Nouilles soba froides à tremper, avec sauce tsuyu – Zaru soba
• Tofu soyeux au wakame et ume su – Tōfu to wakame no ume-su sunomono
• Goma-dōfu au sésame noir

Frits & sautés

• Aubergines sautées au miso, ail & gingembre – Nasu no miso itame
• Tofu frit au bouillon – Agedashi dōfu
• Aubergines frites marinées au dashi – Nasu agebitashi
• Pané croustillant de fu façon tonkatsu – Ita-fu katsu
• Les variantes du tofu frit – Age dōfu et tofu katsu
• Épinards au sésame – Horenso no gomae
• Karaage au soja texturé & mayonnaise au yuzu et sésame noir
• Kimpira de lotus séché – Kansō renkon no kinpira
• Asperges grillées au miso et sésame – Asupara no miso-dare ae
• Chips de lotus – Renkon no chips
• Croquettes au potimarron – Kabocha korokke

Mijotés & bouillons

• Tofu au bouillon – Yudōfu
• Fu de blé mijoté au dashi, épinards et riz – Ita fu no nimono
• Nouilles de blé au tofu frit mariné – Kitsune udon
• Ragoût japonais – Shōjin nikujaga
• Carottes, céleri et protéines de soja mijotés au hatcho miso – Nitsuke
• Fu de blé complet en sauce ankake – Zenryū-fu no ankake

Plats de riz

• Riz japonais vapeur
• Inarizushi – 3 façons de les préparer
• Ochazuke au thé hojicha

Douceurs japonaises

• Boulettes de riz gluant au kinako – Kinako dango
• Mochi yomogi secs au kinako
• Dango à la sauce sucrée-salée – Mitarashi dango

Découvrez aussi les ingrédients, traditions et la culture culinaire du Japon.
→ Trésors de la cuisine japonaise