Ochazuke au thé Hojicha
L’ochazuke (お茶漬け) est un plat japonais simple et réconfortant, composé de riz chaud arrosé de thé, souvent garni de condiments salés. Traditionnellement servi en fin de repas ou comme en-cas léger, il représente l’un des nombreux exemples de l’élégance de la cuisine japonaise dans la simplicité.
Cette version met à l’honneur le Hojicha, un thé vert grillé au goût doux et torréfié, qui apporte une touche chaleureuse à ce plat rapide et savoureux.
Ingrédients (pour 1 portion)
- 1 bol de riz japonais cuit (chaud ou tiède)
- 200 ml de thé Hojicha bien infusé
- 1 feuille de nori coupée en fines lanières
- 1 petite prune umeboshi (facultatif)
- 1 cuillère à café de graines de sésame grillées
- Wasabi en pâte (selon goût)
- Quelques tranches de takuan (Radis Daikon en saumure / facultatif)
Garnitures au choix :
- Tofu grillé en tranches fines ou yuba
- Edamame ou pois verts
- Ciboule, mitsuba ou shiso finement haché
Préparation
- Préparer le thé Hojicha : infuser environ une cuillère à soupe de feuilles dans 200 ml d’eau chaude (90°C) pendant 2 à 3 minutes. Filtrer et réserver.
- Disposer le riz dans un bol, puis ajouter les garnitures choisies : nori, graines de sésame, umeboshi, tofu grillé, légumes verts, herbes aromatiques, etc.
- Verser le thé chaud délicatement sur le riz, jusqu’à ce qu’il soit partiellement immergé.
- Servir immédiatement, avec un peu de wasabi pour relever le tout, selon les préférences.
Notes
Le hojicha, moins astringent que le sencha ou le genmaicha, confère à l’ochazuke une saveur ronde, boisée et très apaisante, mais toutes les variétés peuvent être utilisées. Ce plat peut être adapté à l’infini en fonction des ingrédients disponibles : c’est une excellente manière de recycler du riz cuit ou des restes de garniture japonaise.
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