Trésors de la cuisine japonaise
FAQ : Tout savoir sur l'umami
Umami (うま味) est un mot japonais signifiant littéralement « goût savoureux ». Il désigne la cinquième saveur de base, aux côtés du sucré, salé, acide et amer. Elle est liée...
FAQ : Tout savoir sur l'umami
Umami (うま味) est un mot japonais signifiant littéralement « goût savoureux ». Il désigne la cinquième saveur de base, aux côtés du sucré, salé, acide et amer. Elle est liée...
Comment utiliser le miso autrement qu’en soupe ...
Le miso, cette pâte fermentée japonaise à base de soja (parfois de riz ou d’orge), est bien plus qu’un simple ingrédient pour la soupe traditionnelle. Riche en umami, en ferments...
Comment utiliser le miso autrement qu’en soupe ...
Le miso, cette pâte fermentée japonaise à base de soja (parfois de riz ou d’orge), est bien plus qu’un simple ingrédient pour la soupe traditionnelle. Riche en umami, en ferments...
Matcha, Hōjicha, Genmaicha, Oolong, Kukicha : c...
Le Japon offre une palette de thés aux saveurs variées et aux usages spécifiques. Parmi les plus courants : le matcha, le hōjicha, le genmaicha, mais aussi le oolong japonais...
Matcha, Hōjicha, Genmaicha, Oolong, Kukicha : c...
Le Japon offre une palette de thés aux saveurs variées et aux usages spécifiques. Parmi les plus courants : le matcha, le hōjicha, le genmaicha, mais aussi le oolong japonais...
Le riz japonais : tout ce qu’il faut savoir
Au Japon, le riz (米, kome) n’est pas qu’un aliment : c’est un véritable pilier culturel et spirituel. Présent à chaque repas, célébré dans les rituels shintô et au cœur...
Le riz japonais : tout ce qu’il faut savoir
Au Japon, le riz (米, kome) n’est pas qu’un aliment : c’est un véritable pilier culturel et spirituel. Présent à chaque repas, célébré dans les rituels shintô et au cœur...
Les algues japonaises : entre tradition culinai...
Longtemps cantonnées aux sushis ou aux plats exotiques, les algues méritent pourtant une place de choix dans notre cuisine quotidienne. Riches en nutriments, elles sont un pilier de la gastronomie...
Les algues japonaises : entre tradition culinai...
Longtemps cantonnées aux sushis ou aux plats exotiques, les algues méritent pourtant une place de choix dans notre cuisine quotidienne. Riches en nutriments, elles sont un pilier de la gastronomie...
Umeboshi : tout savoir sur la prune fermentée a...
L’umeboshi (梅干し), littéralement « prune séchée », est bien plus qu’un simple condiment. Cette petite boule fripée, à la fois salée et acidulée, accompagne les Japonais depuis plus de 1000...
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L’umeboshi (梅干し), littéralement « prune séchée », est bien plus qu’un simple condiment. Cette petite boule fripée, à la fois salée et acidulée, accompagne les Japonais depuis plus de 1000...