Comment utiliser le miso autrement qu’en soupe – 5 idées originales.

Le miso, cette pâte fermentée japonaise à base de soja (parfois de riz ou d’orge), est bien plus qu’un simple ingrédient pour la soupe traditionnelle. Riche en umami, en ferments naturels et en caractère, il permet de transformer les plats du quotidien en créations pleines de profondeur. Voici cinq idées originales pour intégrer le miso dans des recettes inattendues.

1. Sauce miso-sésame pour salades et légumes vapeur

Cette sauce onctueuse est idéale pour accompagner des légumes vapeur, des nouilles soba froides ou des salades composées.

Recette express :

• 1 c. à soupe de miso blanc (shiro miso)
• 1 c. à soupe de purée de sésame (Shiro neri-Goma)
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz (komezu)
• 1 c. à café de sirop de riz ou d’agave
• Un filet d’eau pour ajuster la texture

Il suffit de mélanger les ingrédients jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Cette préparation se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.

2. Marinade au miso pour tofu, tempeh ou légumes

Grâce à sa richesse en enzymes et en sel, le miso constitue une excellente base de marinade. Il permet d’attendrir les aliments tout en leur conférant un goût profond et légèrement caramélisé.

Suggestion :
Mélanger du miso avec du mirin, un peu de gingembre râpé et quelques gouttes d’huile de sésame. Laisser mariner du tofu ou des tranches d’aubergine pendant 30 minutes avant cuisson au four ou à la poêle.

3. Tartinade miso-noix pour l’apéritif

Le miso peut également être utilisé dans des tartinades végétales, en association avec des noix et des légumes pour une préparation savoureuse à l’heure de l’apéritif.

Recette simple :
Mixer ensemble :

• 1 c. à soupe de miso d'orge ( mugi miso ) ou miso de riz complet ( genmai miso )
• Une poignée de noix préalablement trempées
• Une demi-carotte râpée
• Un filet de jus de citron
• Une pincée de poivre ou de piment

Cette tartinade se déguste sur du pain grillé ou en accompagnement de légumes croquants.

"Beurre" de miso pour assaisonner bols de riz ou nouilles

Un mélange à garder au réfrigérateur, prêt à sublimer un bol de riz chaud, des nouilles udon ou des légumes sautés.

Préparation :

• 2 c. à soupe de miso blanc (shiro miso)
• 1 c. à soupe d’huile végétale neutre ou de margarine végétale
• 1 c. à café de mirin ou de sirop d’agave
• Facultatif : ail râpé ou un filet de jus de yuzu pour plus de profondeur

Il suffit d’incorporer une cuillère de cette préparation dans un plat chaud pour lui donner immédiatement du caractère.

5. Le miso dans les desserts : l’umami sucré-salé

Le miso apporte une touche salée subtile aux recettes sucrées, proche du caramel ou du beurre noisette, tout en renforçant les saveurs chocolatées ou vanillées.

Quelques idées :

• Ajouter une pincée de miso dans la pâte à brownie ou à cookies
• Préparer un coulis miso-sirop d’érable pour napper un mochi ou un gâteau
• Mélanger du miso avec de la purée de dattes pour créer une pâte sucrée-salée

Il est conseillé de commencer avec une petite quantité (1/2 c. à café) pour éviter que le goût salé ne domine.

🌱 En résumé :

Qu’il soit de riz, d'orge, de soja ou mélangé, le miso est un ingrédient d’une grande richesse, aussi intéressant nutritionnellement que gustativement, n'hésitez pas à aller jeter un oeil à notre collection de miso. Il mérite amplement une place de choix dans une cuisine moderne, bien au-delà de la soupe miso classique.