Nama Mugi Miso - Miso d'orge bio non pasteurisé - 300 g - Clearspring
Nama Mugi Miso - Miso d'orge bio non pasteurisé - 300 g - Clearspring
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Le mugi miso (miso d'orge) est particulièrement apprécié dans l'ouest du Japon, notamment à Kyūshū et Shikoku, où l'orge est historiquement plus cultivée que le riz. Plus doux et rustique que certains miso de riz, il se distingue par une texture légèrement granuleuse et une note subtilement maltée.
Ce miso est un nama miso (« non pasteurisé »), fermenté lentement 18 à 24 mois en fûts de cèdre. Cette maturation lui donne une couleur naturellement plus sombre et un goût profond, tout en restant très accessible au quotidien.
Comme tout miso vivant, sa couleur peut foncer avec le temps. Une légère pression sous le couvercle ou la présence de levures blanches en surface est naturelle : il suffit de retirer la fine pellicule si besoin.
| Petit récapitulatif des 4 grandes sortes de miso | ||
| Kome miso (riz blanc) | Doux, légèrement sucré, texture lisse | Soupes miso légères, sauces, plats du quotidien |
| Genmai miso (riz complet) | Riche, doux, plus corsé que le miso de riz blanc | Soupes nourrissantes, bouillons, purées, marinades |
| Mugi miso (orge) | Doux, rustique, arôme légèrement malté | Soupe miso, sauces, légumes grillés, dips |
| Hatcho miso (soja) | Très corsé, salé, couleur très foncée | Bouillons intenses, ragoûts, plats mijotés |
Comment savourer le miso au quotidien ? La réponse se trouve dans notre guide du miso.
Conseils d'utilisation :
- Soupe miso et ragoûts : assaisonnement savoureux par excellence — à ajouter hors du feu pour préserver les ferments vivants, comme dans cette Ninjin no misoshiru – Soupe miso aux carottes
- Sauces et vinaigrettes : épaissit et aromatise, se marie très bien avec le sésame, le tahin ou le citron
- Marinades douces : idéal pour tofu, champignons ou légumes avant cuisson
- Purées de légumes : une cuillère suffit pour un boost d'umami
- Dip express : mélangé à un peu de jus de yuzu ou de citron
- Condiment : à tartiner sur des toasts ou des légumes grillés
- Desserts : incorporé dans des cookies, glaces ou cheesecake pour une touche salée originale
Riche en ferments vivants, il est préférable de ne pas le faire bouillir afin de préserver ses probiotiques naturels.
Informations :
- Origine : Japon (Nagano – recette traditionnelle)
- Marque : Clearspring
- Contenance : 300 g
- Emballage : Bocal en verre
- Conservation : Au réfrigérateur après ouverture
- Issu de l'agriculture biologique
- Convient aux régimes végétaliens
Ingrédients : Orge de culture* (38%), fèves de soja entières* (35%), sel de mer, eau.
*issu de l'agriculture biologique
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