Nama Mugi Miso bio - Miso d'Orge Non Pasteurisé japonais - 300g - Clearspring

Le Miso d'Orge, ou Mugi Miso, est un trésor culinaire élaboré à partir d'orge, de fèves de soja et de sel de mer, selon une recette familiale traditionnelle dans la région de Nagano au Japon. Cette pâte de miso biologique est non pasteurisée pour préserver tous ses bienfaits naturels, notamment les lactobacilles vivants qui contribuent à l'équilibre de votre flore intestinale.

Particulièrement apprécié dans l’ouest du Japon – notamment à Kyūshū et Shikoku où l’orge est historiquement plus cultivée que le riz – le mugi miso est une spécialité rurale aux saveurs douces et rustiques. Dans sa version nama (« cru »), il conserve toutes ses enzymes actives et propriétés fermentaires. Sa texture granuleuse, son goût légèrement malté et sa douceur naturelle en font un condiment vivant, à la fois authentique et polyvalent.

Ce miso d'orge est le miso traditionnel du Japon rural. Sa particularité réside dans sa fermentation lente et prolongée de 18 à 24 mois, effectuée dans des fûts de cèdre, ce qui lui confère ses qualités exceptionnelles : un goût riche et profond, une couleur sombre caractéristique, un léger goût de terroir et un arôme peu prononcé qui le rendent particulièrement doux et adapté à la cuisine quotidienne tout au long de l'année.

Le miso s'assombrira naturellement avec le temps ; cela n'affectera pas la qualité. Le miso est un produit vivant et la fermentation en cours peut faire gonfler le couvercle. Il sera toujours sûr à consommer. Des levures blanches inoffensives peuvent se développer à la suite d'une exposition à l'air. Écumez simplement.

Comment savourer le miso au quotidien ? La réponse se trouve dans notre guide du miso

Conseils d'utilisation :

• Assaisonnement savoureux et idéal pour les soupes miso et les ragoûts
• Parfait pour épaissir et aromatiser les sauces
• Diluer dans une soupe miso douce (ajouté hors du feu pour préserver les ferments)
• Ajouter à une vinaigrette ou sauce crémeuse (ex. : sésame, tahin, citron)
• Utiliser en marinade légère pour tofu, champignons ou légumes
• Incorporer dans une purée de légumes pour un boost d’umami
• Mélanger à un peu de jus de yuzu ou citron pour un dip express
• Intégrer à des desserts (cookies, glaces, cheesecake) pour une touche salée originale
• Tartiner sur des toasts ou légumes grillés, façon condiment

→ Riche en ferments vivants, il est préférable de ne pas le faire bouillir afin de préserver ses probiotiques naturels.

Informations supplémentaires :

• Marque : Clearspring
• Type : Pâte de miso d'orge biologique non pasteurisée
• Origine : Japon (Nagano – recette traditionnelle)
• Producteurs : Famille Onozaki (Yaita) et Sendai Miso Shoyu Company. La famille Sasiki y fabrique du miso depuis huit générations.
• Contenance : 300g
• Emballage : Bocal en verre
• Conservation : Au réfrigérateur après ouverture
• Convient aux régimes végétaliens

Ingrédients : Orge de culture* (38%), fèves de soja entière* (35%), sel de mer, eau.

*issus de l’agriculture biologique