Hatchō Miso – Miso de soja bio non pasteurisé – 300 g – Clearspring

Le Hatchō miso est un miso japonais au caractère profond, originaire de la région d'Okazaki (préfecture d'Aichi). Il est traditionnellement élaboré à partir de graines de soja entières, sans ajout de riz ni d'orge.

Issu d'une fermentation lente en fûts de cèdre pouvant durer jusqu'à trois ans, ce miso développe une couleur sombre, une texture dense et un umami intense, puissant mais très équilibré. Cette maturation longue lui confère une richesse aromatique remarquable, avec une belle longueur en bouche — un miso idéal quand on recherche un goût plus corsé et authentique.

Quel miso choisir, et comment le savourer au quotidien ? La réponse se trouve dans notre guide complet du miso.

Utilisations :

• Soupe miso traditionnelle : pour une version plus corsée et robuste
• Sauces et glaçages : mélangé à du mirin pour napper des légumes ou du tofu grillé, comme dans notre recette de Nasu no Miso Itame – Aubergines sautées à la sauce miso
• Ragoûts et plats mijotés : pour enrichir un bouillon de nabe ou d'oden, ou dans des légumes mijotés au hatcho miso
• Marinades : pour légumes ou tofu, apportant profondeur et umami
• Légumes sautés et plats de nouilles : en assaisonnement de finition
• Sauces à tremper : mélangé à du sésame ou du vinaigre de riz

Le Hatchō miso étant plus concentré que les misos clairs, on en utilise généralement en petite quantité. Il peut aussi être mélangé à un miso plus doux pour équilibrer les saveurs. Il est conseillé d'éviter une ébullition prolongée afin de préserver ses propriétés enzymatiques.

Informations :

• Origine : Japon
• Marque : Clearspring
• Contenance : 300 g
• Issu de l'agriculture biologique, non pasteurisé
• Convient aux régimes végétaliens

Ingrédients : Graines de soja entières biologiques (65 %), eau, sel marin, farine d'orge grillée*.

*Issus de l'agriculture biologique.