Si vous avez déjà goûté à l’union magique entre aubergine fondante et miso parfumé, vous savez à quel point ce plat est réconfortant. Dans sa version sautée, le nasu no miso itame est un classique des foyers japonais : rapide, savoureux, et modulable à l’infini. On l’imagine bien servi dans un bol de riz fumant, un soir d’été où les aubergines débordent sur les étals.

Dans la région de Nagoya, on aime ce plat avec du hatchō miso, un miso sombre et corsé vieilli plus de deux ans, qui donne au plat une profondeur presque chocolatée. Ce miso particulier est fabriqué à quelques pas du château d’Okazaki — le même où est né Tokugawa Ieyasu, le célèbre shōgun ! On dit même que les samouraïs raffolaient de son goût intense et de sa longue conservation.

Que vous choisissiez un miso blanc doux ou un hatchō robuste, cette recette est une merveille d’équilibre entre douceur, umami et simplicité.

1. Version au miso blanc (shiro miso)

Ingrédients (pour 2 pers.) : 

• 2 aubergines japonaises (ou 1 grosse aubergine classique)
• 1 c. à soupe d’huile végétale neutre
• 1 gousse d’ail finement hachée
• 1 petit morceau de gingembre frais râpé (env. 1 c. à café)

Pour la sauce :

• 1 c. à soupe de miso blanc (shiro miso)
• 1 c. à soupe de mirin
• 1 c. à soupe de saké (ou eau + une pincée de sucre)
• 1 c. à café de sucre (ajuster selon le miso)
• 1 c. à café de sauce soja (facultatif)

Pour servir

• Graines de sésame grillées
• Oignons verts émincés
• Riz blanc japonais

Préparation

1. Préparer les aubergines :
   Couper en bâtonnets ou en demi-lunes selon la forme. Si elles sont épaisses, les faire dégorger au sel 10 minutes puis bien éponger.

2. Faire revenir l’ail et le gingembre :
   Chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter l’ail et le gingembre, faire revenir à feu doux 30 secondes, juste pour libérer les arômes (sans colorer).

3. Cuire les aubergines :
   Monter un peu le feu et ajouter les aubergines. Faire sauter 5–8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour éviter qu’elles n’absorbent tout l’huile.

4. Ajouter la sauce :
   Mélanger les ingrédients de la sauce dans un petit bol. Verser sur les aubergines. Mélanger pour bien enrober et laisser mijoter 2–3 minutes jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement.

5. Servir chaud :
   Parsemer de graines de sésame et d’oignons verts. Accompagner d’un bol de riz.

---

🌶️ Option piquante : Ajoutez un peu de rayu (huile pimentée japonaise) ou de shichimi à la fin pour une touche épicée.

---

2. Variante de la recette avec hatchō miso

Ingrédients (modifiés)

• 2 aubergines
• 1 gousse d’ail + 1 c. à café de gingembre râpé
• 1 c. à soupe d’huile neutre
• 1/2 à 2/3 c. à soupe de hatchō miso
• 1,5 c. à soupe de mirin
• 1 c. à soupe de saké (ou un peu d’eau)
• 1 c. à café de sucre
• 2–3 c. à soupe d’eau ou de bouillon (pour diluer la pâte)

Astuce :

Préparer la sauce à part en diluant le hatchō miso dans le liquide chaud (mirin + eau), sinon il aura du mal à s’incorporer dans la poêle.