Nitsuke de carottes, céleri et protéines de soja au hatcho miso
Le nitsuke (煮付け) est une méthode de cuisson japonaise très courante, particulièrement appréciée dans la cuisine familiale. Il s'agit d'une technique de mijotage ou de braisage, où les ingrédients sont cuits dans une sauce assaisonnée jusqu'à ce que le liquide soit absorbé ou réduit, imprégnant ainsi les saveurs.
Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 oignon ou 2 gousses d'ail
- 50 g de protéines de soja texturées fines
- 1 c. à soupe de hatcho miso
- 1 c. à soupe de mirin
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café de sirop de riz (ou d'érable)
- 200 ml d'eau
- 1 c. à soupe d'huile de sésame (ou autre huile neutre)
- 1 poignée de ciboule ciselée
- Facultatif : gingembre râpé, graines de sésame
Préparation
- Réhydrater les protéines de soja 10–15 min dans de l'eau bouillante (ou un bouillon léger). Égoutter et bien presser.
- Couper les carottes en bâtonnets et le céleri en tronçons. Émincer l'ail.
- Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile. Faire revenir l'ail (et le gingembre si utilisé) avec les protéines de soja, puis ajouter les carottes et le céleri. Faire revenir 2–3 min.
- Délayer le hatcho miso dans un peu d'eau chaude, puis l'ajouter dans la sauteuse avec le mirin, la sauce soja, le sirop et l'eau.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le jus légèrement réduit.
- Servir chaud, parsemé de ciboule fraîche et de graines de sésame si souhaité.
