Hiyayakko à l’umeboshi – Tofu soyeux froid assaisonné façon Kinugoshi Tōfu no Umeboshi Ae

Une entrée japonaise traditionnelle, simple et pleine de saveurs
Le tofu soyeux à l’umeboshi est un classique discret de la cuisine japonaise, qui met en lumière l’art du shojin ryori(cuisine végétarienne bouddhiste) et la philosophie culinaire japonaise du respect des ingrédients naturels. Ce plat allie la douceur soyeuse du tofu à la puissance acidulée et salée de l’umeboshi pour créer une harmonie de textures et de saveurs.
Traditionnellement servi frais, ce plat léger et rafraîchissant est souvent dégusté en entrée ou en accompagnement, particulièrement apprécié en été pour sa fraîcheur et son côté désaltérant. Sa préparation simple et rapide reflète l’attention portée au respect des saveurs authentiques, sans artifices.
Ce mélange équilibré de douceur, d’acidité et de salinité invite à redécouvrir la subtilité de la cuisine japonaise au quotidien, où chaque bouchée est un voyage dans la tradition.
Ingrédients (2 à 3 personnes)
- 1 bloc de tofu soyeux (300 à 400 g)
- Option 1 : 1 à 2 prunes umeboshi entières
- Option 2 : 1 c. à café de purée d’umeboshi
- 1 c. à café de sauce soja (shōyu)
- 1 c. à café de mirin (facultatif)
- 1 c. à café d’huile de sésame toasté
- 1 petite tige de ciboule ou quelques feuilles de shiso finement ciselées
- (Optionnel) Quelques graines de sésame grillées
Préparation
- Égouttez délicatement le tofu soyeux. Placez-le entier dans une assiette creuse ou coupez-le en cubes selon votre préférence.
- Si vous utilisez les prunes umeboshi entières, dénoyautez-les et écrasez la chair en une pâte fine, si vous utilisez la purée d’umeboshi, passez directement à l’étape suivante.
- Dans un petit bol, mélangez la purée d’umeboshi (faite maison avec les prunes ou purée prête à l’emploi) avec la sauce soja, l’huile de sésame et le mirin si désiré.
- Versez cette sauce sur le tofu.
- Parsemez de ciboule, shiso ou graines de sésame grillées selon votre goût.
- Servez frais ou à température ambiante, en entrée ou avec du riz.
Astuce traditionnelle
Ce plat illustre parfaitement l’art japonais du wabi-sabi, où la beauté réside dans la simplicité et l’authenticité. Il met en avant la richesse des ingrédients fermentés comme l’umeboshi, qui étaient autrefois indispensables dans les repas quotidiens pour leurs qualités nutritionnelles et gustatives.