Recette : Kyuri to Wakame no Sunomono - salade vinaigrée de concombre et wakame

Au Japon, les sunomono — littéralement « choses au vinaigre » — accompagnent les repas pour apporter légèreté et équilibre. Parmi les plus appréciés, le Kyuri to Wakame no Sunomono marie le croquant du concombre à la douceur iodée du wakame.

C’est une salade toute simple, souvent servie en été ou glissée dans un bento, qui évoque pour beaucoup le goût des saisons et les souvenirs d’enfance. Un petit bol de fraîcheur, fidèle à l’esprit japonais : épuré, équilibré, essentiel.

Difficulté : Facile Temps de Préparation : 15 minutes (hors temps de repos pour le concombre) Temps de Repos : 10-15 minutes (pour le concombre) Portions : 2-3 personnes Convient aux régimes : Végétarien, Végétalien, Sans gluten (si vinaigre et sauce soja sans gluten)

Ingrédients :

• Pour la Salade :

  • 1 concombre (type japonais ou demi-concombre européen)
  • 2-3 g d'algues wakame séchées (environ 1 petite cuillère à café)
  • ½ cuillère à café de sel fin (pour dégorger le concombre)

• Pour la Vinaigrette (Sunomono-zu 酢の物酢) :

  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz (Komezu)
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sauce soja japonaise (facultatif, pour une touche umami)
  • 1 cuillère à soupe de dashi (bouillon japonais, facultatif, pour plus de profondeur)

• Pour la Garniture (facultatif) :

  • Quelques graines de sésame blanc torréfiées
  • Un peu de gingembre frais râpé ou coupé en fines lanières

Matériel nécessaire :

• Bol(s) pour mélanger
• Mandoline ou couteau bien aiguisé
• Passoire fine ou étamine
• Petite casserole ou bol pour la vinaigrette

Instructions de Préparation :

Étape 1 : Préparer le Concombre

1. Laver et peler (facultatif) : Lavez bien le concombre. Vous pouvez le peler entièrement, le peler en alternant une bande sur deux pour un effet zébré, ou le laisser avec sa peau si elle est fine.
2. Trancher finement : Coupez le concombre en très fines rondelles (environ 1-2 mm d'épaisseur). L'idéal est d'utiliser une mandoline pour obtenir des tranches uniformes et transparentes. Si vous n'en avez pas, un couteau bien aiguisé fera l'affaire avec un peu de patience.
3. Dégorger : Mettez les tranches de concombre dans un bol et saupoudrez-les avec le ½ cuillère à café de sel. Mélangez bien et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes. Le sel va faire sortir l'excès d'eau du concombre, le rendant plus croquant et concentrant sa saveur.
4. Essorer : Après le temps de repos, le concombre aura rendu beaucoup d'eau. Rincez-le brièvement sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel. Ensuite, pressez fermement les tranches de concombre dans vos mains ou dans une étamine pour éliminer le maximum d'eau. C'est une étape cruciale pour un concombre bien croquant !

Étape 2 : Réhydrater le Wakame

1. Réhydratation : Mettez les algues wakame séchées dans un bol et couvrez-les d'eau froide. Laissez-les tremper pendant 5 minutes. Elles vont rapidement se gonfler et retrouver leur texture souple.
2. Essorer et couper : Une fois réhydratées, égouttez bien le wakame. Pressez-le doucement pour retirer l'excès d'eau. Coupez les grandes feuilles en morceaux de taille plus facile à manger (environ 2-3 cm).

Étape 3 : Préparer la Vinaigrette (Sunomono-zu)

1. Mélanger : Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le ½ cuillère à café de sel.
2. Dissoudre : Remuez bien jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.
3. Ajouts facultatifs : Si vous utilisez de la sauce soja et/ou du dashi, ajoutez-les à ce moment et mélangez à nouveau.

Étape 4 : Assemblage et Service

1. Combiner : Dans un saladier, mélangez délicatement le concombre dégoré et essoré avec le wakame réhydraté.
2. Napper : Versez la vinaigrette Sunomono-zu sur le mélange de concombre et wakame. Mélangez doucement pour bien enrober tous les ingrédients.
3. Réfrigérer (facultatif) : Vous pouvez servir immédiatement, mais il est encore meilleur après 15-30 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se développent et que le plat soit bien frais.
4. Servir : Répartissez le Sunomono dans de petits bols individuels.
5. Garnir : Juste avant de servir, saupoudrez de graines de sésame torréfiées et ajoutez les garnitures facultatives de votre choix (gingembre, radis, etc.).

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Conseils du Chef pour un Sunomono Parfait :

• Le Concombre : Ne sautez jamais l'étape du dégorgement ! C'est ce qui garantit un concombre croquant et évite que le plat ne devienne aqueux.
• Le Vinaigre de Riz : Utilisez un vinaigre de riz non assaisonné pour mieux contrôler l'équilibre sucre-sel de votre vinaigrette.
• Ajustez le Goût : La vinaigrette Sunomono-zu est très polyvalente. Goûtez-la et ajustez le sucre et le sel selon vos préférences. Si vous aimez plus sucré ou plus acide, adaptez !
• Variations : N'hésitez pas à ajouter d'autres ingrédients pour varier les plaisirs : des lamelles de radis, des dés de tofu ferme, ou même des lanières de piment rouge pour une touche de piquant.
• Accompagnement idéal : Le Sunomono est parfait pour accompagner des plats riches comme le tempura, les brochettes yakitori, ou des plats de riz. Il apporte une note de fraîcheur bienvenue.