Mitarashi Dango – Dango à la sauce sucrée-salée
Une douceur emblématique des matsuri japonais
Les matsuri (祭り) sont les festivals traditionnels qui rythment la vie au Japon, qu’il s’agisse de fêtes religieuses, saisonnières ou locales. Dans l’ambiance joyeuse des matsuri, on trouve de nombreux stands de rue (yatai) proposant des plats à déguster sur le pouce – et parmi eux, les mitarashi dango occupent une place de choix.
Ces petites boulettes de riz gluant, souvent servies sur des brochettes, sont légèrement grillées puis nappées d’une sauce brillante au shōyu, au sucre et au kuzu. Un parfait équilibre entre sucré et salé, simple à préparer à la maison… et un petit goût de Japon dans votre assiette.
Ingrédients (pour 3 à 4 brochettes)
Pour les boulettes :
- 100 g de farine de riz gluant
- 80 à 90 ml d’eau tiède
- (optionnel) une pincée de sucre
Pour la sauce sucrée-salée :
- 2 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de shōyu (sauce soja japonaise)
- 2 c. à soupe d’eau
- 1 c. à café bombée de kuzu
- 2 c. à soupe d’eau supplémentaire pour diluer le kuzu
Préparation
1. Préparer la pâte à dango :
Dans un bol, verser la farine de riz gluant. Ajouter l’eau petit à petit en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante. Elle doit se former facilement en boule.
2. Façonner les dango :
Former des boulettes de la taille d’une grosse noisette (environ 10–12 g). Lisser bien les surfaces.
3. Cuisson :
Plonger les boulettes dans une casserole d’eau bouillante. Lorsqu’elles remontent à la surface, laisser cuire encore 1 à 2 minutes, puis les sortir à l’écumoire et les plonger dans un bol d’eau froide. Égoutter.
4. Grillage (optionnel mais recommandé) :
Piquer les boulettes par 3 ou 4 sur des brochettes. Faire dorer légèrement les dango à la poêle ou au chalumeau pour un goût grillé rappelant ceux des stands de rue.
5. Sauce mitarashi :
Dans une petite casserole, mélanger le sucre, le shōyu et les 2 c. à soupe d’eau.
Dans un bol à part, délayer soigneusement le kuzu dans les 2 c. à soupe d’eau froide, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Verser le kuzu dilué dans la casserole.
Porter à feu doux tout en remuant en continu.
La sauce va peu à peu s’épaissir et devenir translucide : c’est le signe que le kuzu est bien cuit.
Retirer du feu dès que la texture est nappante et brillante.
6. Dressage :
Napper généreusement les brochettes de sauce chaude. Servir tiède.
Astuce
Les mitarashi dango se dégustent idéalement le jour même. Pour un goûter japonais complet, accompagnez-les d’un thé vert grillé comme le hōjicha.
