Kansō Renkon no Kinpira - Kimpira de Lotus Séché

Au Japon, le lotus (renkon) est bien plus qu’un légume : il est un symbole de pureté et de clarté d’esprit dans le bouddhisme, car il pousse dans la boue tout en donnant naissance à une fleur d’une grande élégance.

On le cuisine toute l’année, frais ou séché, notamment dans les plats de saison ou les bentos faits maison. Son apparence unique, percée de petits trous, évoque la capacité à « voir l’avenir » — une belle métaphore pour une table qui relie tradition et modernité.

Ce kinpira de lotus, agrémenté de graines de sésame, est un hommage à la cuisine de tous les jours au Japon : simple, équilibrée, mais profondément évocatrice.

Cette recette est pour 2-3 personnes en accompagnement.

Ingrédients

• 20-30 g de lotus séché (Kansō Renkon - 乾燥蓮根)
• 1 petite carotte (environ 80-100g)
• 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
• 1 petite gousse d'ail (finement hachée ou pressée)
• 1/2 cuillère à café de graines de sésame blanc grillées (pour la garniture)
• Facultatif : quelques flocons de piment rouge (ichimi ou shichimi togarashi) pour le piquant.

Pour la Sauce Kimpira :

• 2 cuillères à soupe de sauce soja japonaise
• 2 cuillères à soupe de mirin
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe d'eau ou de dashi léger (pour diluer et aider à la cuisson)

Instructions

1. Réhydrater le lotus séché :

   • Placez le lotus séché dans un bol résistant à la chaleur.
   • Versez de l'eau chaude (presque bouillante) sur le lotus et laissez-le tremper pendant au moins 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien réhydraté et souple mais encore légèrement ferme. Le temps de réhydratation peut varier selon le type et la taille des morceaux de lotus séché.
   • Égouttez soigneusement le lotus réhydraté. Pressez-le délicatement pour enlever l'excès d'eau.
   • Coupez les morceaux de lotus réhydratés en fines lamelles ou en forme de "quartiers" si ce sont des ronds (environ 2-3 mm d'épaisseur).

2. Préparer les autres légumes :

   • Épluchez la carotte et coupez-la en fine julienne (allumettes) d'environ 4-5 cm de long.

3. Préparer la sauce Kimpira :

   • Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le mirin, le sucre et l'eau (ou le dashi). Remuez bien pour dissoudre le sucre. Mettez de côté.

4. Cuisson du Kimpira :

   • Faites chauffer l'huile de sésame dans une poêle ou un wok à feu moyen-vif.
   • Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir rapidement pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
   • Ajoutez les morceaux de lotus réhydraté à la poêle. Faites-les sauter pendant 3-4 minutes, en remuant constamment, pour qu'ils commencent à devenir tendres mais restent fermes.
   • Ajoutez la julienne de carottes et continuez à sauter pendant 2-3 minutes.
   • Versez la sauce Kimpira préparée sur les légumes dans la poêle. Si vous utilisez du piment, ajoutez-le maintenant.
   • Remuez bien et laissez la sauce mijoter. La sauce va épaissir et enrober les légumes. Continuez de remuer jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que les légumes soient bien brillants (environ 3-5 minutes).

5. Finition et service :

   • Retirez du feu.
   • Transférez le Kimpira dans un plat de service.
   • Saupoudrez généreusement de graines de sésame grillées juste avant de servir.
   • Ce Kimpira de lotus séché est excellent chaud, tiède ou même froid comme plat d'accompagnement dans un bento ou avec du riz.
   • Quelques gouttes de Layu (huile de sésame pimentée) seront les bienvenues pour celles et ceux qui aiment les plats épicés.

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Astuces pour un Kimpira de Lotus Séché réussi :

• Réhydratation : Assurez-vous que le lotus est bien réhydraté, mais pas mou. Il doit conserver une certaine fermeté pour le croquant caractéristique du Kimpira.
• Cuisson : Le but est de le rendre tendre à l'intérieur tout en gardant une texture légèrement croquante à l'extérieur. Surveillez bien la cuisson.
• Variation : Vous pouvez ajouter un peu de gingembre frais râpé avec l'ail pour une touche de fraîcheur supplémentaire.