Yudōfu - Tofu au bouillon dashi

Yudōfu - Tofu au bouillon dashi

« Yudōfu » est une translittération du japonais « 湯豆腐 » (湯 yu = eau chaude, bain ; 豆腐 dōfu = tofu). C'est un plat simple de tofu mijoté dans un bouillon léger (souvent à base de kombu) et servi avec des condiments comme le ponzu.

C'est une manière très épurée et apaisante de manger — typique de la cuisine de temple (shōjin ryōri) ou des repas d'hiver dans les auberges traditionnelles (ryōkan).

Ingrédients (pour 2 personnes)

Préparation

  1. Dans une petite casserole ou un nabe, placer le kombu dans l'eau froide. Laisser infuser 20–30 minutes.
  2. Chauffer doucement jusqu'au frémissement. Ne jamais faire bouillir le kombu (risque d'amertume).
  3. Retirer le kombu, puis ajouter délicatement le tofu coupé en gros cubes.
  4. Laisser chauffer doucement 5 à 10 minutes, sans faire bouillir, jusqu'à ce que le tofu soit bien chaud.
  5. À table, chaque convive prélève un cube, l'assaisonne dans sa propre coupelle, et le déguste avec du riz et des tsukemono.

Et le bouillon ?

  • Il reste dans le nabe, souvent très clair, infusé au kombu (et éventuellement au shiitaké).
  • À la fin du repas, on peut le boire tel quel, ou
  • y ajouter quelques gouttes de sauce soja ou un peu de yuzu pour le parfumer.

... Et c'est tout ! C'est l'essence même de la sobriété raffinée de la cuisine japonaise.

Accompagnements classiques du yudōfu

Riz blanc japonais (gohan)

Simple, légèrement collant, parfait pour absorber un peu de bouillon ou de sauce. → Notre guide pour cuire le riz japonais — ou découvrez notre sélection de riz japonais.

Tsukemono (pickles japonais)

Quelques idées traditionnelles :

  • Takuan (radis daikon jaune, lactofermenté)
  • Shibazuke (aubergine et concombre fermentés avec shiso rouge — très typique de Kyoto)
  • Umeboshi (prune salée et acidulée, très forte en goût)
  • Hakusai no tsukemono (chou chinois légèrement salé et fermenté)

Autres petits accompagnements possibles