Yudōfu - Tofu au bouillon

Yudōfu - Tofu au bouillon

"Yudōfu" est une translittération du japonais "湯豆腐" (湯 "yu" = eau chaude, bain ; 豆腐 "dōfu" = tofu). C'est un plat simple de tofu mijoté dans un bouillon léger (souvent à base de kombu) et servi avec des sauces comme le ponzu.

C’est une manière très épurée et apaisante de manger — typique de la cuisine de temple (shōjin ryōri) ou des repas d’hiver dans les auberges traditionnelles (ryōkan).

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 1 bloc de tofu Soyeux (ou mi-ferme)
  • 1 morceau de kombu (env. 5x5 cm)
  • 500 ml d’eau
  • Pour servir :
    • Sauce soja ou ponzu
    • Gingembre frais râpé
    • Ciboule finement ciselée
    • Optionnel : shichimi tōgarashi, yuzu koshō, daikon râpé

Préparation :

  1. Dans une petite casserole ou un nabe, placer le kombu dans l’eau froide.
    Laisser infuser 20–30 min.
  2. Commencer à chauffer doucement jusqu’à frémissement.
    Ne jamais faire bouillir le kombu (risque d’amertume).
  3. Retirer le kombu, puis ajouter délicatement le tofu coupé en gros cubes.
  4. Laisser chauffer doucement 5 à 10 min, sans faire bouillir, jusqu’à ce que le tofu soit bien chaud.
  5. À table, chaque personne prélève un cube, l’assaisonne dans sa propre coupelle, et le déguste avec du riz et des tsukemono.

Et pour le bouillon ?

  • Il reste dans le nabe, souvent très clair, infusé au kombu (et éventuellement shiitaké).
  • À la fin du repas, on peut le boire tel quel, ou
  • Certains y ajoutent quelques gouttes de sauce soja ou un peu de yuzu pour le parfumer.

... Et c’est tout ! C’est l’essence même de la sobriété raffinée de la cuisine japonaise.

Accompagnements classiques du yudōfu :

Riz blanc japonais (gohan)

Simple, légèrement collant, parfait pour absorber un peu de bouillon ou de sauce.

Tsukemono (pickles japonais)

Quelques idées traditionnelles :

  • Takuan (radis daikon jaune, lactofermenté)
  • Shibazuke (aubergine et concombre fermentés avec shiso rouge — très typique de Kyoto)
  • Umeboshi (prune salée et acidulée, très forte en goût)
  • Hakusai no tsukemono (chou chinois légèrement salé et fermenté)

Autres petits accompagnements possibles :

  • Hijiki ni (algues hijiki mijotées avec carottes et tofu frit)
  • Gomaae (épinards au sésame)
  • Kinpira (râpé de carotte et racine de gobo sauté dans une sauce soja-sésame)
  • Une petite salade d’algues ou de concombre au vinaigre de riz