Hiyayakko version classique – Tofu servi froid à la japonaise
Parmi les plats les plus simples – et les plus élégants – de la cuisine japonaise, le hiyayakko (冷奴) occupe une place à part. Son nom signifie littéralement "yakko froid", une allusion ancienne à une manière de couper les aliments en cubes réguliers, façon serviteur (yakko) du Japon féodal. Mais derrière cette appellation un peu mystérieuse se cache une préparation d’une grande pureté : du tofu bien frais, simplement garni de condiments aromatiques et servi tel quel, sans cuisson.
Le hiyayakko est un plat d’été par excellence. Quand la chaleur devient étouffante, c’est l’une des rares entrées qu’on puisse savourer sans allumer le feu. Il était autrefois un incontournable des repas familiaux, des ryōtei (auberges traditionnelles), ou des teishoku du midi. Chaque région ou chaque foyer y ajoute sa touche : un peu de shiso, du myoga râpé, quelques copeaux de katsuobushi… Mais la base reste la même : un hommage à la fraîcheur du tofu.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 1 bloc de tofu soyeux (kinugoshi-dōfu) ou tofu mi-ferme
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- 1 c. à soupe de ciboule finement émincée (ou oignon nouveau)
Préparation
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Égoutter délicatement le tofu et le déposer dans une assiette creuse.
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Option 1 : le servir entier, comme dans les auberges traditionnelles.
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Option 2 : le couper en gros cubes, pour une version plus conviviale ou à partager.
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Déposer le gingembre râpé et la ciboule sur le dessus.
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Verser un filet de sauce soja juste avant de servir.
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Déguster bien frais, seul ou avec un bol de riz nature.
Astuces
- Si le tofu est très froid (sorti du réfrigérateur), le laisser reposer 10 à 15 minutes pour en adoucir la texture.
- Vous pouvez varier les garnitures : graines de sésame, nori en flocons, huile de sésame, ou même un petit morceau d’umeboshi finement haché.
