Kinako Dango – Boulettes de riz gluant roulées dans de la poudre de soja grillé
Un classique de la cuisine japonaise familiale, simple et naturellement sans sauce. Ces boulettes de riz gluant sont roulées dans de la poudre de kinako légèrement sucrée, ce qui leur donne un goût de noisette et une texture douce. Parfait pour une collation, un dessert ou un thé.
Ingrédients (pour 10 à 12 dango)
Pour les dango :
- 100 g de farine de riz gluant
- Environ 90 ml d’eau chaude
- (Optionnel) 1 à 2 c. à café de sucre
Pour l'enrobage kinako :
- 2 c. à soupe de kinako (poudre de soja grillé)
- 1 c. à soupe de sucre (ou plus selon goût)
- Une pincée de sel (facultatif)
Préparation
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Préparer la pâte à dango
Mélanger la farine de riz gluant avec l’eau tiède, en l’ajoutant progressivement, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple, non collante (texture « lobe d’oreille » comme on dit au Japon). Ajouter un peu de sucre si désiré. -
Façonner les boulettes
Diviser la pâte en portions de la taille d’une petite noix et former des boulettes bien rondes. -
Cuire les dangoLes plonger dans une casserole d’eau bouillante. Quand ils remontent à la surface, les laisser cuire encore 2 minutes.
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Refroidir
Égoutter les dango et les plonger immédiatement dans un bol d’eaufroide pour arrêter la cuisson. Égoutter à nouveau.
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Préparer le mélange kinako
Mélanger la poudre de kinako avec le sucre (et une pincée de sel si souhaité) dans une assiette creuse. -
Enrober les dango
Rouler les dango encore tièdes dans le mélange kinako jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. On peut aussi simplement saupoudrer le mélange dessus au moment du service. -
Servir
Disposer 3 à 4 dango sur des petites assiettes ou brochettes, à température ambiante. À déguster le jour même.
Conseils :
- Les kinako dango ne se conservent pas bien au réfrigérateur : ils durcissent. Mieux vaut les manger le jour même.
- Pour un goût plus intense : faire griller légèrement les dango à la poêle avant de les rouler dans le kinako.
