Horenso no Gomae (Épinards au Sésame).

Horenso no Gomae (Épinards au Sésame).

Horenso no Gomae (胡麻和え) est un plat d'accompagnement japonais classique, simple, sain et incroyablement savoureux.

Cette recette est pour environ 2 à 4 personnes en accompagnement.

Ingrédients

Préparation

1. Préparer les épinards

  • Lavez très soigneusement les épinards, surtout s'ils viennent du marché, car ils peuvent contenir beaucoup de sable.
  • Faites bouillir une grande casserole d'eau salée (avec ½ c. à café de sel).
  • Plongez les épinards dans l'eau bouillante pendant environ 30 secondes à 1 minute, juste assez pour qu'ils ramollissent et changent de couleur (ils deviendront d'un vert vif).
  • Sortez-les immédiatement et plongez-les dans un grand bol d'eau glacée (ou très froide) pendant quelques minutes. Cela permet d'arrêter la cuisson, de fixer la couleur et de conserver une texture croquante.
  • Égouttez bien les épinards. Pressez-les fermement entre vos mains pour retirer l'excès d'eau — c'est une étape cruciale pour que la sauce s'accroche bien et ne soit pas diluée. Formez-en une boule ou un petit rouleau.
  • Coupez les épinards pressés en tronçons d'environ 3-4 cm.

2. Préparer la sauce au sésame (gomae dressing)

  • Faites chauffer une petite poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les graines de sésame et faites-les griller à sec pendant 2-3 minutes en remuant constamment. Elles doivent devenir légèrement dorées et dégager un arôme agréable. Attention, elles brûlent vite !
  • Retirez le sésame du feu et transférez-le immédiatement dans le suribachi (mortier).
  • Moudre le sésame : avec le surikogi (pilon), écrasez le sésame en mouvements circulaires. L'objectif n'est pas de le réduire en poudre fine, mais de "casser" les graines pour qu'elles libèrent leurs huiles et leurs arômes. Visez une texture où certaines graines sont encore entières, d'autres juste cassées, et une partie réduite en pâte.
  • Ajoutez le mirin et la sauce soja au sésame moulu. Mélangez et écrasez légèrement jusqu'à ce que tous les ingrédients forment une sauce onctueuse.

3. Assemblage

  • Ajoutez les épinards à la sauce dans le suribachi (ou dans un bol).
  • Mélangez délicatement mais soigneusement jusqu'à ce que les épinards soient uniformément enrobés.

4. Service

  • Le gomae peut être servi immédiatement ou réfrigéré et servi frais.
  • Disposez les épinards sur une petite assiette. Vous pouvez garnir avec quelques graines de sésame grillées supplémentaires pour la présentation.

Conseils pour un gomae parfait

  • Le pressage des épinards est clé : plus vous retirez d'eau, plus la sauce adhérera et sera concentrée en saveur.
  • La mouture du sésame : la texture "cassée" du sésame moulu au suribachi fait toute la différence par rapport à une simple poudre, tant en saveur qu'en texture.
  • Ajustez le goût : si vous préférez un gomae plus sucré, vous pouvez ajouter ½ c. à café de sucre — mais le mirin apporte déjà une douceur naturelle très bien équilibrée.

C'est un accompagnement délicieux qui se marie parfaitement avec n'importe quel plat japonais, ou même simplement avec du riz !