Horenso no Gomae (Épinards au Sésame).

Horenso no Gomae (胡麻和え) est un plat d'accompagnement japonais classique, simple, sain et incroyablement savoureux. 

Cette recette est pour environ 2 à 4 personnes en accompagnement.

Ingrédients

• 200-250g d'épinards frais (environ un gros bouquet)
• 3 cuillères à soupe de graines de sésame blanc
• 1 cuillère à soupe de sauce soja shoyu
• 1 cuillère à soupe de sucre (sucre blanc ou sucre de canne, selon votre préférence)
• 1/2 cuillère à café de sel (pour la cuisson des épinards)
• Un peu d'eau froide (pour choquer les épinards)

Instructions

1. Préparer les épinards :

   • Lavez très soigneusement les épinards, surtout si ce sont des épinards frais du marché, car ils peuvent contenir beaucoup de sable.
   • Faites bouillir une grande casserole d'eau salée (avec 1/2 cuillère à café de sel).
   • Plongez les épinards dans l'eau bouillante pendant environ 30 secondes à 1 minute, juste assez pour qu'ils ramollissent et changent de couleur (ils deviendront d'un vert vif).
   • Sortez immédiatement les épinards de l'eau bouillante et plongez-les dans un grand bol d'eau glacée (ou très froide) pendant quelques minutes. Cela permet d'arrêter la cuisson, de fixer la couleur et de conserver une texture croquante.
   • Égouttez bien les épinards. Pressez-les fermement entre vos mains pour retirer l'excès d'eau. C'est une étape cruciale pour que la sauce s'accroche bien et ne soit pas diluée. Formez-en une boule ou un petit rouleau.
   • Coupez les épinards pressés en tronçons d'environ 3-4 cm (environ 1,5 pouce).

2. Préparer la sauce au sésame (Gomae Dressing) :

   • Faites chauffer une petite poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les graines de sésame blanc et faites-les griller à sec pendant 2-3 minutes, en remuant constamment. Elles doivent devenir légèrement dorées et dégager un arôme agréable. Attention, elles brûlent vite !
   • Retirez le sésame du feu et transférez-le immédiatement dans le suribachi (mortier).
   • Moudre le sésame : Avec le surikogi (pilon), commencez à moudre le sésame en mouvements circulaires. L'objectif n'est pas de le réduire en poudre fine, mais de "casser" les graines pour qu'elles libèrent leurs huiles et leurs arômes. Vous voulez une texture où certaines graines sont encore entières, d'autres juste cassées, et une partie réduite en pâte. Cela donne le meilleur goût et la meilleure texture.
   • Ajoutez le sucre et la sauce soja aux graines de sésame moulues dans le suribachi. Continuez à mélanger et à écraser légèrement avec le pilon jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que tous les ingrédients soient bien combinés pour former une sauce onctueuse.

3. Assemblage :

   • Ajoutez les épinards coupés à la sauce au sésame dans le suribachi (ou un bol si vous n'avez pas de suribachi).
   • Mélangez délicatement mais soigneusement les épinards avec la sauce jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.

4. Service :

   • Le Gomae peut être servi immédiatement ou réfrigéré et servi frais.
   • Disposez les épinards sur une petite assiette. Vous pouvez garnir avec quelques graines de sésame grillées supplémentaires pour la présentation si vous le souhaitez.

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Conseils pour un Gomae parfait

• Le pressage des épinards est clé : Plus vous retirez d'eau, plus la sauce adhérera et sera concentrée en saveur.
• La mouture du sésame : La texture "cassée" du sésame moulu au suribachi est ce qui fait la différence en termes de saveur et de texture par rapport à une simple poudre.
• Ajustez le goût : N'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre et de sauce soja selon vos préférences. Certains aiment un Gomae plus sucré, d'autres plus salé.

C'est un accompagnement délicieux qui se marie parfaitement avec n'importe quel plat japonais, ou même simplement avec du riz !