Asupara no miso-dare ae - Asperges grillées au miso et sésame

Le printemps est la saison parfaite pour cuisiner des légumes tendres et savoureux comme les asperges. Pour changer de la classique asperge en vinaigrette, voici une recette japonaise simple et délicieuse : les asperges grillées au miso et au sésame. Cette préparation fait la part belle à l'umami grâce à une sauce miso maison qui enrobe les asperges juste grillées. Idéale en accompagnement, dans un bento ou en petite assiette de type izakaya*.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 botte d’asperges vertes
• 1 c. à soupe de miso blanc (shiro miso)
• 1 c. à café de mirin
• 1 c. à café de sauce soja
• 1 c. à café de vinaigre de riz (komezu)
• 1 c. à café d’huile de sésame
• 1/2 c. à café de sucre ou de sirop de riz
• Graines de sésame grillé
• Un filet d’huile neutre pour la cuisson

Vous retrouverez ces ingrédients dans nos collections de sauces et pâtes de condiments, et huiles vinaigres.

Préparation :

1. Préparez les asperges : retirez les extrémités fibreuses, épluchez la base si nécessaire, puis coupez-les en tronçons de 5 à 6 cm.
2. Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y griller les asperges pendant 6 à 8 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.
3. Pendant ce temps, préparez la sauce miso : mélangez dans un bol le miso blanc, le mirin, la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et le sucre.
4. Hors du feu, versez la sauce sur les asperges chaudes et mélangez délicatement pour bien les enrober.
5. Servez tiède ou à température ambiante, parsemé de graines de sésame grillé.

Conseils :

• Cette recette se marie parfaitement avec un bol de riz japonais.
• Vous pouvez aussi ajouter du tofu grillé pour une version plus consistante.
• Pour un effet bento, ajoutez des pickles japonais et une portion de salade de wakame.

Bon appétit et belle découverte des saveurs japonaises de saison !

*Un izakaya (居酒屋) est un bistrot japonais décontracté où l'on partage de petites assiettes autour d'un verre. L'équivalent japonais des bars à tapas.