Recept: Ita-fu katsu - Krokant gepaneerde fu, tonkatsu-stijl
Wanneer boeddhistische traditie de yōshoku-keuken ontmoet
In de Japanse keuken neemt fu een discrete maar eeuwenoude plaats in. Dit voedsel, een erfenis van het Zenboeddhisme, op basis van tarwegluten wordt al eeuwenlang gebruikt als eiwitvervanger in de shōjin- keuken. Er zijn verschillende soorten fu , waaronder ita-fu – een droge, dunne en platte versie die buiten Japan vaak over het hoofd wordt gezien.
Deze groentekotelet is te vinden in hedendaags Japan, met name in bepaalde tempels, in familiekeukens of in restaurants die traditionele of herontdekte vegetarische gerechten aanbieden. Gepaneerde ita-fu in de stijl van katsu is daarom zowel een moderne uitvinding... als een recept dat geworteld is in de huidige gebruiken van fu in Japan.
Een katsu vol karakter
De stevige textuur van Ita-fu leent zich perfect voor paneermeel. Eenmaal gerehydrateerd, wordt het soepel en behoudt het een zekere stevigheid. De milde smaak maakt het een ideale basis voor rijke of pittige sauzen, zoals de beroemde zelfgemaakte tonkatsusaus , milde miso-sojasaus of zelfs een verrassende mayonaise met zwarte sesam en yuzu .
Recept: Krokant gebakken of gefrituurde ita-fu
Ingrediënten (voor 2 porties):
- 2 vellen gedroogde ita-fu
- Sojasaus voor het kruiden
- Rijstmeel of kleefrijstmeel
- Neutrale (ongezoete) plantaardige melk
- Japanse paneermeel (Panko)
- Olie om in te bakken of te frituren
Voorbereiding:
- Rehydrateer de fu : Week de ita-fu-bladeren 15 tot 20 minuten in warm water. Laat ze voorzichtig uitlekken tussen twee planken of een schone doek om overtollig water te verwijderen.
- Licht kruiden : Doop of bestrijk de plakjes in een beetje shōyu, mirin of een lichte bouillon om ze op smaak te brengen voordat u ze paneert.
- Katsu-stijl paneermeel :
- Bestrooi elke plak lichtjes met bloem,
- Week in plantaardige melk,
- Bestrijk met panko.
- Koken :
- In een pan: bak elke kant in een beetje olie tot ze knapperig zijn.
- Frituren: dompel in olie van 170–180°C tot het goudbruin is.
- Laat uitlekken op keukenpapier. Serveer warm met een van de onderstaande sauzen.
Drie Japanse sauzen voor bij ita-fu
Om de gerechten te variëren, kunt u deze groenteschotels serveren met verschillende sauzen, allemaal geïnspireerd op Japanse klassiekers:
- 👉 Zelfgemaakte tonkatsusaus – zoet, pittig, fruitig, in de geest van de beroemde Bull-Dog
- 👉 Milde miso-sojasaus – romig en umami, perfect voor een meer rustieke versie
- 👉 Zwarte sesam- en yuzu-mayonaise – verbazingwekkend, romig en subtiel pittig
Serveren met…
- Fijngesneden kool , zoals in traditionele tonkatsu-gerechten
- Een kom Japanse gestoomde rijst
- Een beetje tsukemono (ingelegde groenten) voor de zuurgraad
- En waarom niet een lichte soep met witte miso en sesam?
