Recept: Zoete Miso-Sojasaus
Een saus geïnspireerd op tempeltafels, opnieuw uitgevonden voor vandaag
In de traditionele Japanse keuken is miso veel meer dan alleen een ingrediënt: het is een fundament, een pilaar, bijna een symbool. Gecombineerd met sojasaus vormt het een duo dat diepgeworteld is in de culinaire cultuur, met name in de plantaardige keuken van tempels, de shōjin ryōri.
Deze milde miso-sojasaus is geïnspireerd op deze tradities, maar geeft er een eigen draai aan: de intensiteit van miso en de ronding van soja, maar met een zachte, romige textuur die lijkt op mayonaise. Een eigentijdse interpretatie van Japanse klassiekers in een creatief en toegankelijk gerecht.
Ingrediënten (voor een klein potje)
- 2 el. witte miso (shiro miso)
- 1 el. tamari of shōyu
- 1 el. milde rijstazijn
- 1 el. mirin of mirin van Mikawa
- 2 el. neutrale plantaardige olie (koolzaad-, zonnebloem- of milde sesamolie)
- ½ kl. Japanse mosterd (karashi) of witte sesampasta voor extra binding (optioneel)
Bereiding
- De miso, sojasaus, rijstazijn en mirin in een kom mengen.
- Mosterd of witte sesampasta toevoegen indien gewenst.
- De olie geleidelijk toevoegen en krachtig kloppen tot een gladde, romige textuur ontstaat, vergelijkbaar met mayonaise.
- Proeven en de zoet-zoutbalans naar smaak aanpassen.
- Koel bewaren. De textuur zal iets dikker worden.
Gebruik
- Perfect bij gegrilde groenten.
- Als dip voor rauwe groenten of paddenstoelentempura.
- Als spread op een tofusandwich of op een rijstwafel.
- Als finishing touch in een kom Japanse groentegraanschotel.
Wist je dat?
- Shiro miso, mild en lichtzoet, is ideaal voor dit soort saus. Voor een stevigere versie kun je een donkerdere miso gebruiken, maar dan moet je de hoeveelheid mirin aanpassen.
- Deze saus, zeer rijk aan umami, is 3 tot 4 dagen houdbaar in een afgesloten bakje in de koelkast.
