Ita Fu no Nimono, gebakken spinazie met sesam en gestoomde Japanse rijst.

Japans recept geïnspireerd door de shōjin ryōri-keuken

Dit eenvoudige en evenwichtige gerecht vindt zijn oorsprong in de Japanse boeddhistische keuken (shōjin ryōri), maar is aangepast aan de huidige smaak. Het gerecht bestaat uit fu (gedroogde tarwegluten), gekookt in een milde umamibouillon, geserveerd met gestoomde Japanse rijst en op Japanse wijze gebakken spinazie. Een voedzame, rustgevende en veganistische maaltijd.

Ingrediënten (voor 2 personen)

Voor de ita fu no nimono:

• 4 stukjes ita fu of zenryū fu
• 300 ml groentedashi (water + kombu, of instant)
• 2 el. sojasaus
• 1 el. mirin
• 1 el. sake
• 1 el. suiker (optioneel)

Voor de gebakken spinazie:

• 200 g verse spinazie
• 1 kl. geroosterde sesamolie
• 1 snufje zout
• 1 el. geroosterde sesamzaadjes

Voor de Japanse rijst:

• 1 kopje Japanse rijst
• 1 tot 1,1 kopje water
• (Optioneel) 1 stukje kombu van 5 cm

---

Bereiding

Stap 1 – Japanse rijst koken

1. Spoel de rijst grondig af met koud water tot het water bijna helder is (4 tot 6 keer).
2. Giet af en doe de rijst in de rijstkoker met het water en de kombu (indien gebruikt).
3. Laat 20 tot 30 minuten weken en start dan het programma. Laat de rijst na het koken nog 10 minuten rusten voor je hem opmaakt.

📝 Kombu geeft de rijst een zachte umamismaak zonder te overheersen.

Meer weten over de perfecte bereiding van Japanse rijst? Lees onze complete gids voor gestoomde Japanse rijst.

Stap 2 – Fu no nimono (gestoofde gluten)

1. Week de stukjes fu 10 tot 15 minuten in lauw water. Giet af en knijp ze voorzichtig uit om overtollig water te verwijderen.
2. Breng de dashi aan de kook in een kleine pan. Voeg sojasaus, mirin, sake en suiker toe en roer goed.
3. Voeg de stukjes fu toe en laat ze op een zacht vuurtje 10 tot 15 minuten sudderen zodat ze de bouillon goed opnemen.

Stap 3 – Gebakken spinazie met sesamzaadjes

1. Verhit de sesamolie in een pan.
2. Voeg de gewassen verse spinazie en een snufje zout toe. Bak op middelhoog vuur gedurende 1 tot 2 minuten tot de spinazie licht geslonken is.
3. Haal van het vuur en bestrooi met de geroosterde sesamzaadjes.

Deze bereidingswijze is weliswaar niet klassiek binnen de shōjin ryōri, maar respecteert de Japanse smaken en eenvoud. Ze brengt ook een mooi contrast in het gerecht. Wil je strikt traditioneel blijven, kies dan voor het recept van Horenso no Gomae (spinazie met sesam).

Opmaak

• Schep wat rijst in een kommetje.
• Serveer er een paar stukjes fu bij met wat bouillon.
• Leg de gebakken spinazie er apart naast.
• Voor een complete Japanse beleving serveer je er een kopje groene thee (sencha) bij.

---

Culturele achtergrond

• Er bestaan verschillende soorten fu, met uiteenlopende vormen en texturen. Ita fu is een specialiteit uit streken als Yamagata en Niigata. De unieke textuur doet soms denken aan yuba (tofuvel).
• De shōjin ryōri-keuken, van oudsher veganistisch, streeft naar evenwicht en sereniteit via eenvoudige, voedzame gerechten. Meer weten over de grote Japanse culinaire filosofieën? Lees ons artikel over de grote filosofieën van de Japanse keuken.
• De combinatie van rijst, groenten en lichte bouillon is kenmerkend voor de ichijū-sansai-stijl, een hoeksteen van de Japanse gastronomie.

Zin in een ander even lekker ingrediënt?

Dan is dit het moment om ons kirimochi-recept uit te proberen.