Horenso no Gomae (Sesamspinazie).

Horenso no Gomae (胡麻和え) is een klassiek Japans bijgerecht dat eenvoudig, gezond en ongelooflijk lekker is.

Dit recept is als bijgerecht voldoende voor 2 tot 4 personen.

Ingrediënten

• 200-250 g verse spinazie (ongeveer een grote bos)
• 3 eetlepels witte sesamzaadjes
• 1 eetlepel shoyu sojasaus
• 1 eetlepel suiker (witte suiker of rietsuiker, naar keuze)
• 1/2 theelepel zout (om spinazie te koken)
• Een beetje koud water (om de spinazie te laten schrikken)

Instructies

1. Spinazie voorbereiden:

   • Was de spinazie heel grondig, vooral als deze vers uit de winkel komt, aangezien er veel zand in kan zitten.
   • Breng een grote pan met gezouten water (met 1/2 theelepel zout) aan de kook.
   • Dompel de spinazie ongeveer 30 seconden tot 1 minuut onder in kokend water, net lang genoeg totdat de spinazie zacht wordt en van kleur verandert (felgroen).
   • Haal de spinazie direct uit het kokende water en dompel hem een ​​paar minuten onder in een grote kom met ijskoud (of heel koud) water. Dit stopt het kookproces, fixeert de kleur en houdt de spinazie knapperig.
   • Laat de spinazie goed uitlekken. Knijp hem stevig tussen je handen om overtollig water te verwijderen. Dit is cruciaal om ervoor te zorgen dat de saus goed blijft plakken en niet verdund raakt. Vorm er een balletje of klein broodje van.
   • Snijd de uitgeknepen spinazie in stukken van ongeveer 3-4 cm.

2. Bereid de sesamsaus (Gomae Dressing):

   • Verhit een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de witte sesamzaadjes toe en rooster ze 2-3 minuten droog, onder voortdurend roeren. Ze moeten licht goudbruin worden en een aangename geur afgeven. Pas op, ze verbranden snel!
   • Haal de sesamzaadjes van het vuur en doe ze meteen in de suribachi (vijzel).
   • Het malen van de sesam: Begin met het malen van de sesam met een surikogi (stamper) in een cirkelvormige beweging. Het doel is niet om het tot een fijn poeder te vermalen, maar om de zaadjes te "breken" zodat ze hun oliën en aroma's vrijgeven. Je wilt een textuur waarbij sommige zaadjes nog heel zijn, andere slechts gebroken zijn en sommige tot een pasta zijn vermalen. Dit geeft de beste smaak en textuur.
   • Voeg de suiker en sojasaus toe aan de gemalen sesamzaadjes in de suribachi. Blijf roeren en lichtjes kneuzen met de vijzel tot de suiker is opgelost en alle ingrediënten goed gemengd zijn tot een gladde saus.

3. Montage :

   • Voeg de fijngehakte spinazie toe aan de sesamsaus in de suribachi (of een kom als je geen suribachi hebt).
   • Meng de spinazie voorzichtig maar grondig met de saus, totdat de spinazie gelijkmatig bedekt is.

4. Dienst :

   • Gomae kan direct geserveerd worden, of gekoeld bewaard worden.
   • Schik de spinazie op een klein bordje. Garneer eventueel met wat extra geroosterde sesamzaadjes voor de presentatie.

---

Tips voor een perfecte Gomae

• Het belangrijkste is dat je de spinazie uitperst: hoe meer water je verwijdert, hoe meer de saus blijft plakken en hoe meer smaak er wordt gecreëerd.
• Sesammalen: De "gebroken" textuur van suribachi-gemalen sesam zorgt voor het verschil in smaak en textuur in vergelijking met een eenvoudig poeder.
• Pas de smaak aan: Voel je vrij om de hoeveelheid suiker en sojasaus naar eigen smaak aan te passen. Sommigen houden van een zoetere Gomae, anderen van een zoutere.

Het is een heerlijk bijgerecht dat perfect past bij elk Japans gerecht, of zelfs alleen met rijst!