Tamari Yaemon – Sauce soja intense sans blé bio – 150 ml – Clearspring

Dans la cuisine japonaise, le tamari est l'une des formes les plus anciennes de sauce soja : il est né du monde du miso, dont il désignait à l'origine le liquide qui s'écoulait naturellement pendant la fermentation — d'où son nom, tamari, « ce qui stagne / s'accumule ». Plus dense, plus sombre et souvent plus intense que le shoyu, il est apprécié pour son umami profond et sa texture légèrement sirupeuse, idéale en touche finale.

Le Tamari Yaemon de Clearspring est élaboré au Japon selon une fermentation lente et traditionnelle. Son nom, Yaemon, évoque une lignée de maîtres brasseurs, garants d'un savoir-faire transmis au fil des générations. Naturellement sans gluten, il développe une richesse aromatique remarquable — quelques gouttes suffisent pour relever un plat.

Pour aller plus loin : découvrez les autres indispensables à avoir à la maison, dans notre article « Les 6 ingrédients essentiels de la cuisine japonaise ».

Utilisations :

• Touche finale — quelques gouttes sur un plat fini pour une note umami intense, comme sur un Hiyayakko
• Sauces de trempage — pour sushis, sashimis ou gyoza, sa densité le rend idéal pour tremper sans diluer les saveurs
• Marinades — base salée et umami pour tofu, tempeh ou légumes avant cuisson
• Condiment — sa texture légèrement sirupeuse en fait un choix idéal pour préparer du tsukudani, où il enrobe parfaitement les lamelles de kombu
• Plats mijotés — apporte de la profondeur dans un nimono, comme dans l'Ita-fu no Nimono
• Soupes et bouillons — en assaisonnement de fin de cuisson, comme dans l'Agedashi Dōfu
• Sautés — pour apporter de la profondeur, comme dans le Kimpira de lotus séché

Informations :

• Origine : Japon
• Marque : Clearspring
• Contenance : 150 ml
• Double concentration
• Sans gluten, certifié biologique
• Convient aux régimes végétaliens

Ingrédients : Graines de soja* (52 %), eau, sel marin, mirin* (riz doux*, eau, riz cultivé*).

*Issus de l'agriculture biologique.