Shiitake – Gedroogde biologische paddenstoelen – 50 g – Origami

Shiitake, waarvan de naam letterlijk "paddenstoel (take) van de shii" betekent (een Japanse eikensoort), wordt in Japan al meer dan 1.000 jaar geteeld. Volgens een legende zou een dorpsbewoner deze paddenstoelen na een storm spontaan op een shii-stam hebben ontdekt — het begin van een meer gecontroleerde teelt.

Lang werd shiitake vooral geassocieerd met tempelkeukens en verfijnde maaltijden, maar door de eeuwen heen groeide hij uit tot een gewaardeerd ingrediënt in de Japanse gastronomie, geliefd om zijn aromatische diepgang en stevige textuur.

Gedroogde shiitake zijn een vaste waarde in de Japanse voorraadkast. Na het weken ontwikkelen ze een nog geconcentreerdere umami dan verse shiitake, en het weekvocht wordt vaak gebruikt om een rijke, geurige plantaardige dashi te maken.

Gebruik

• Plantaardige dashibouillon — het weekvocht geeft een umami-rijke dashi die je als basis gebruikt voor soepen en sauzen; gooi het weekwater nooit weg!
• Soepen — geweekte shiitake toegevoegd aan een misosoep of een bouillon voor Agedashi Dōfu voor meer diepgang
• Gestoofde gerechten — een klassiek ingrediënt in nimono (gestoofde groenten) en andere sauzen
• Gekookte rijst — verwerkt in takikomi gohan om de rijst tijdens het koken te parfumeren
• Vulling voor maki's of onigiri's — fijn gesneden na het weken, zoals in Inarizushi
• Tsuyu-bouillon — als basis voor koude noedels, zoals in onze Zaru Soba

Informatie

• Oorsprong: Japan
• Merk: Origami
• Inhoud: 50 g
• Gecertificeerd biologisch
• Geschikt voor veganistische diëten

Ingrediënten: Gedroogde shiitake-paddenstoelen*.

*Afkomstig uit biologische landbouw.