Ninjin no misoshiru - Wortelmisosoep
Deze wortelmisosoep volgt de eenvoudige en evenwichtige traditie van de Japanse huisgemaakte keuken. Met een rustieke miso zoals mugi of genmai combineert hij de natuurlijke zoetheid van wortelen met de rijke umami van miso voor een troostend en authentiek gerecht. Vaak geserveerd als bijgerecht bij alledaagse maaltijden, belichaamt hij de Japanse filosofie van washoku : harmonie van smaken, seizoensgebondenheid en eenvoud.
Ingrediënten (voor 2 tot 3 kommen)
- 1 kleine wortel , geschild en in juliennereepjes of dunne halve maantjes gesneden
- 500 ml dashibouillon
(kombu alleen, kombu + shiitake of instant dashi ) - 1 volle eetlepel mugi miso of genmai miso
- 1 kleine handvol gedroogde wakame (optioneel, maar aanbevolen)
- 1 lente-ui of een beetje gesneden preigroen (voor een frisse toets)
Voorbereiding
-
Hydrateer de wakame (indien gebruikt) volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet apart.
-
Verwarm de dashi in een kleine pan.
Voeg de gesneden wortelen toe en kook op laag vuur gedurende 5 tot 7 minuten , tot ze zacht zijn, maar niet te zacht. -
Zet het vuur lager (de bouillon mag niet koken).
Neem een soeplepel hete bouillon en meng deze in een kom met de miso, totdat de miso goed is opgelost. -
Doe de verdunde miso terug in de pan , voeg de wakame toe en meng voorzichtig.
Verwarm nog een minuut, maar laat het niet koken. -
Serveer zeer warm , met op het laatste moment nog wat gesnipperde lente-ui.
Tips & variaties:
- Voor een extra portie proteïne en een zachtere textuur voegt u vlak voor het serveren een paar blokjes zijden tofu of stevige tofu toe.
- Je kunt er ook een paar plakjes gedroogde shiitake aan toevoegen als je de bouillon gebruikt die je overhoudt na het weken.
- Mugi miso heeft een meer rustieke en zoute smaak, genmai miso is iets ronder — pas de hoeveelheid aan afhankelijk van de intensiteit van uw miso.
