Zaru Soba - Koude sobanoedels om in te dippen, met tsuyusaus

Zaru soba dankt zijn naam aan de bamboezeef ( zaru ) waarop de noedels traditioneel worden gelegd nadat ze met ijswater zijn afgespoeld. Deze presentatie is niet alleen mooi: het zorgt ervoor dat het water goed kan uitlekken, waardoor de soba stevig en vers blijft – perfect om de vochtige Japanse zomers te trotseren.
Er wordt gezegd dat soba-yas (soba-kraampjes) al in de Edo-periode (1603-1868) deze koude noedels serveerden op een zaru , vaak vergezeld van een emmertje ijskoud water om de vingers af te spoelen of de gasten te verfrissen. Dit eenvoudige maar verfijnde gerecht was erg populair bij ambachtslieden, handelaren en zelfs samoerai tijdens de pauzes... En zelfs vandaag de dag genieten de Japanners ervan zodra de hitte toeslaat.
Ingrediënten (voor 2 personen)
Voor de noedels:
- 180 tot 200 gram soba (boekweitnoedels)
Voor de tsuyusaus:
- 200 ml water
- 1 stuk (ongeveer 5 g) kombu
- 1 tot 2 gedroogde shiitake paddenstoelen
- 40 ml Japanse sojasaus (shoyu)
- 40 ml mirin
- 1 theelepel suiker (optioneel)
Voor de begeleiding:
- Japanse bieslook of jonge ui, fijngesneden
- Een beetje wasabi
- Nori zeewiervlokken of sesamzaadjes (optioneel)
Voorbereiding
1. Bereid de tsuyu-saus
- Laat de kombu en shiitake minimaal 1 uur weken in 200 ml water (of een nacht voor meer diepgang).
- Breng aan de kook en haal de kombu er vlak voor het koken uit.
- Laat het geheel nog 5 minuten op laag vuur doorkoken met de shiitake.
- Haal de paddenstoelen uit de pan, voeg de shoyu, mirin en eventueel een beetje suiker toe.
- Laat afkoelen. Serveer koud of op kamertemperatuur.
Snelle optie : Gebruik een kant-en-klare tsuyu , verdund volgens de instructies (meestal 1 deel tsuyu op 2 tot 3 delen water).
2. Kook de sobanoedels
- Breng een grote hoeveelheid water (zonder zout) aan de kook.
- Kook de soba volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 4 tot 6 minuten).
- Giet ze af en spoel ze grondig af met koud water om het kookproces te stoppen en het zetmeel te verwijderen.
- Goed laten uitlekken en op een bord of zaru (bamboe schaal) leggen.
3. Serveren
- Serveer de soba koud met gesneden lente-uitjes, een beetje wasabi en nori of sesamzaadjes.
- Giet de tsuyu-saus in individuele kommen. Elke gast doopt vlak voor het eten zijn of haar noedels erin.
Truc
Voeg wat geraspte daikon toe aan de saus voor een frissere smaak.
Voor een completer gerecht serveert u de zaru soba met tempuragroenten .