Nama Mugi Miso – Biologische ongepasteuriseerde gerstemiso – 300 g – Clearspring

Mugi miso (gerstemiso) is vooral geliefd in het westen van Japan, met name op Kyūshū en Shikoku, waar gerst historisch gezien meer wordt verbouwd dan rijst. Het is zachter en wat rustieker dan sommige rijstmiso's, met een licht korrelige textuur en een subtiel moutachtig accent.

Deze miso is een nama miso ("niet gepasteuriseerd"), die langzaam fermenteert gedurende 18 tot 24 maanden in cederhouten vaten. Door deze rijping krijgt hij een natuurlijk donkerdere kleur en een diepe smaak, terwijl hij toch heel toegankelijk blijft voor dagelijks gebruik.

Zoals elke levende miso kan de kleur na verloop van tijd donkerder worden. Een lichte druk onder het deksel of witte gisten aan het oppervlak is normaal: schep het dunne laagje er eventueel gewoon af.

Hoe geniet je elke dag van miso? Het antwoord vind je in onze misogids.

Gebruikstips:

• Misosoep en stoofschotels: smaakvolle kruiding bij uitstek — van het vuur af toevoegen om de levende fermenten te behouden, zoals in deze Ninjin no misoshiru – Wortelmisosoep
• Sauzen en dressings: dikt in en geeft smaak, combineert uitstekend met sesam, tahin of citroen
• Lichte marinades: ideaal voor tofu, champignons of groenten voor het bakken
• Groentepuree: één lepel volstaat voor een umami-boost
• Snelle dip: gemengd met een beetje yuzu- of citroensap
• Smaakmaker: te smeren op toast of gegrilde groenten
• Desserts: verwerkt in koekjes, ijs of cheesecake voor een originele hartige toets

Rijk aan levende fermenten — bij voorkeur niet koken om de natuurlijke probiotica te behouden.

Informatie:

• Herkomst: Japan (Nagano – traditioneel recept)
• Merk: Clearspring
• Inhoud: 300 g
• Verpakking: Glazen pot
• Bewaren: na opening gekoeld bewaren
• Uit biologische landbouw
• Geschikt voor veganistische diëten

Ingrediënten: Gekweekte gerst* (38%), hele sojabonen* (35%), zeezout, water.

*uit biologische landbouw