Biologische Nama Mugi Miso - Japanse ongepasteuriseerde gerstmiso - 300 g - Clearspring

Gerstmiso, of Mugi Miso, is een culinaire schat gemaakt van gerst, sojabonen en zeezout, volgens een traditioneel familierecept uit de regio Nagano in Japan. Deze biologische misopasta is ongepasteuriseerd om al zijn natuurlijke voordelen te behouden, waaronder levende lactobacillen die bijdragen aan een evenwichtige darmflora.

Mugi miso is vooral populair in West-Japan – met name in Kyushu en Shikoku, waar gerst van oudsher op grotere schaal werd verbouwd dan rijst – en is een landelijke specialiteit met milde, rustieke smaken. In de nama ('rauwe') vorm behoudt het al zijn actieve enzymen en fermenterende eigenschappen. De korrelige textuur, licht moutige smaak en natuurlijke zoetheid maken het een levendige smaakmaker die zowel authentiek als veelzijdig is.

Deze gerstmiso is de traditionele miso van het Japanse platteland. Zijn unieke karakter ligt in de langzame en langdurige fermentatie van 18 tot 24 maanden, uitgevoerd in cederhouten vaten, wat hem zijn uitzonderlijke kwaliteiten geeft: een rijke en diepe smaak, een karakteristieke donkere kleur, een licht aardse smaak en een mild aroma. Deze maken hem bijzonder mild en geschikt voor dagelijks gebruik, het hele jaar door.

Miso zal na verloop van tijd van nature donkerder worden; dit heeft geen invloed op de kwaliteit. Miso is een levend product en door voortdurende fermentatie kan het deksel opzwellen. Het is nog steeds veilig om te consumeren. Door blootstelling aan lucht kan zich een onschadelijke witte gist ontwikkelen. Schep overtollige gist eenvoudig af.

Hoe geniet je elke dag van miso? Het antwoord vind je in onze misogids.

Gebruiksaanwijzing:

• Lekkere kruiden en ideaal voor misosoepen en stoofschotels
• Perfect voor het indikken en op smaak brengen van sauzen
• Verdunnen in een milde misosoep (toevoegen van het vuur af om de fermenten te behouden)
• Voeg toe aan een dressing of romige saus (bijv. sesam, tahin, citroen)
• Gebruik als lichte marinade voor tofu, champignons of groenten
• Roer het door een groentepuree voor een umami-boost
• Meng met een beetje yuzu of citroensap voor een snelle dip
• Voeg toe aan desserts (koekjes, ijs, cheesecake) voor een originele hartige toets
• Smeer op toast of gegrilde groenten als smaakmaker

→ Omdat het rijk is aan levende fermenten, kun je het beter niet koken om de natuurlijke probiotica te behouden.

Aanvullende informatie:

• Merk: Clearspring
• Type: Biologische ongepasteuriseerde gerstmisopasta
• Oorsprong: Japan (Nagano – traditioneel recept)
• Producenten: Familie Onozaki (Yaita) en Sendai Miso Shoyu Company. De familie Sasiki maakt hier al acht generaties lang miso.
• Capaciteit: 300 g
• Verpakking: glazen pot
• Bewaren: Na opening gekoeld bewaren
• Geschikt voor veganistische diëten

Ingrediënten: Gekweekte gerst* (38%), hele sojabonen* (35%), zeezout, water.

*uit biologische landbouw