Hatchō Miso – Biologische ongepasteuriseerde sojamiso – 300 g – Clearspring

Hatchō miso is een Japanse miso met een diepe, uitgesproken smaak, afkomstig uit de regio Okazaki (prefectuur Aichi). Traditioneel wordt hij gemaakt van hele sojabonen, zonder toevoeging van rijst of gerst. De naam verwijst naar de wijk Hatchō, waar deze miso al eeuwenlang wordt geproduceerd en waarvan de reputatie ver buiten de regio is gegroeid.

Dankzij een trage fermentatie in cederhouten vaten, die tot drie jaar kan duren, krijgt deze miso een donkere kleur, een dichte textuur en een krachtige maar mooi gebalanceerde umami. Door die lange rijping ontwikkelt hij een opvallende aromatische diepgang en een lange afdronk — ideaal als je op zoek bent naar een meer volle, authentieke smaak.

Welke miso kies je, en hoe gebruik je miso in het dagelijks koken? Het antwoord vind je in onze volledige gids over miso.

Gebruik:

• Traditionele misosoep : voor een vollere en robuustere versie
• Sauzen en glazuren : gemengd met mirin om groenten of gegrilde tofu te coaten, zoals in ons recept van Nasu no Miso Itame – Gesauteerde aubergines met misosaus
• Stoofschotels en gestoofde gerechten : om de bouillon van een nabe of oden te verrijken, of in gestoofde groenten met hatcho miso
• Marinades : voor groenten of tofu, voor extra diepte en umami
• Roergebakken groenten en noedelgerechten : als kruidenfinish
• Dipsauzen : gemengd met sesam of rijstazijn

Omdat Hatchō miso geconcentreerder is dan heldere miso, wordt hij doorgaans in kleine hoeveelheden gebruikt. Hij kan ook gemengd worden met een mildere miso om de smaken in balans te brengen. Om de enzymatische eigenschappen te bewaren, is het raadzaam langdurig koken te vermijden.

Informatie:

• Herkomst: Japan
• Merk: Clearspring
• Inhoud: 300 g
• Uit biologische landbouw, ongepasteuriseerd
• Geschikt voor veganistische diëten

Ingrediënten: Hele biologische sojabonen* (65 %), water, zeezout, geroosterd gerstemeel*.

*Afkomstig uit biologische landbouw.