Nasu no Miso Itame - Gebakken aubergine met miso, knoflook en gember

Nasu no Miso Itame - Aubergines sautées au miso, ail & gingembre

Als je ooit de magische combinatie van smeltende aubergine en geurige miso hebt geproefd, weet je hoe troostrijk dit gerecht is. In de gebakken versie is nasu no miso itame een Japanse klassieker: snel, smakelijk en eindeloos aanpasbaar. Je kunt je het gemakkelijk voorstellen, geserveerd in een kom dampende rijst op een zomeravond wanneer de aubergines de kraampjes overspoelen.

In de regio Nagoya is dit gerecht geliefd in combinatie met hatchō miso, een donkere, volle miso die meer dan twee jaar rijpt, waardoor het gerecht een bijna chocoladeachtige diepte krijgt. Deze specifieke miso wordt gemaakt op een steenworp afstand van kasteel Okazaki — hetzelfde kasteel waar Tokugawa Ieyasu, de beroemde shōgun, werd geboren! Er wordt zelfs gezegd dat samoerai dol waren op de intense smaak en lange houdbaarheid.

Of je nu kiest voor een milde witte miso of een stevige hatchō, dit recept is een wonder van balans tussen zoetheid, umami en eenvoud.

Versie 1 — Witte miso (shiro miso)

Ingrediënten (voor 2 personen)

  • 2 Japanse aubergines (of 1 grote klassieke aubergine)
  • 1 el. neutrale plantaardige olie
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 kl. geraspte verse gember

Voor de saus:

Om te serveren:

Bereiding

  1. Aubergines voorbereiden. In staafjes of halve maantjes snijden, afhankelijk van de vorm. Als ze dik zijn, 10 minuten in zout laten trekken en daarna goed deppen.
  2. Knoflook en gember bakken. De olie in een grote pan verhitten. Knoflook en gember toevoegen en 30 seconden op laag vuur bakken, zodat de aroma's vrijkomen zonder te kleuren.
  3. Aubergines bakken. Het vuur iets hoger zetten en de aubergines toevoegen. 5 tot 8 minuten bakken tot ze gaar en goudbruin zijn. Indien nodig een beetje water toevoegen om te voorkomen dat ze alle olie absorberen.
  4. Saus toevoegen. De ingrediënten voor de saus in een kommetje mengen. Over de aubergines gieten, goed omscheppen en 2 tot 3 minuten laten sudderen tot de saus iets inkookt.
  5. Warm serveren. Bestrooien met sesamzaadjes en lente-ui. Serveren met een kom rijst.

🌶️ Pittige optie: op het einde een beetje rayu (Japanse chili-olie) of shichimi toevoegen voor een pittige toets.

Versie 2 — Variatie met hatchō miso

Ingrediënten (aangepast)

  • 2 aubergines
  • 1 teentje knoflook + 1 kl. geraspte gember
  • 1 el. neutrale olie
  • ½ tot ⅔ el. hatchō miso
  • 1,5 el. mirin
  • 1 el. sake (of een beetje water)
  • 1 kl. suiker
  • 2 tot 3 el. water of bouillon (om de pasta te verdunnen)

Tip: de saus apart klaarmaken door de hatchō miso te verdunnen in de hete vloeistof (mirin + water). Anders is hij moeilijk te verwerken in de pan.