Als je ooit de magische combinatie van smeltende aubergine en geurige miso hebt geproefd, weet je hoe troostrijk dit gerecht is. In de gebakken versie is nasu no miso itame een Japanse klassieker: snel, smakelijk en eindeloos aanpasbaar. We kunnen ons gemakkelijk voorstellen hoe het geserveerd wordt in een kom dampende rijst op een zomeravond, wanneer de aubergines de kraampjes overspoelen.

In de regio Nagoya is dit gerecht geliefd in combinatie met hatchō miso , een donkere, volle miso die meer dan twee jaar rijpt, waardoor het gerecht een bijna chocoladeachtige diepte krijgt. Deze specifieke miso wordt gemaakt op een steenworp afstand van kasteel Okazaki – hetzelfde kasteel waar Tokugawa Ieyasu, de beroemde shōgun, werd geboren! Er wordt zelfs gezegd dat samoerai dol waren op de intense smaak en lange houdbaarheid.

Of u nu kiest voor een milde witte miso of een stevige hatchō, dit recept is een wonder van balans tussen zoetheid, umami en eenvoud.

1. Witte miso-versie (shiro miso)

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 2 Japanse aubergines (of 1 grote klassieke aubergine)
• 1 eetlepel neutrale plantaardige olie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 klein stukje geraspte verse gember (ongeveer 1 theelepel)

Voor de saus:

• 1 eetlepel witte miso ( shiro miso )
• 1 el mirin
• 1 el sake (of water + een snufje suiker)
• 1 tl suiker (aanpassen aan de miso)
• 1 tl sojasaus (optioneel)

Om te dienen

• Geroosterde sesamzaadjes
• Gesneden groene uien
• Japanse witte rijst

Voorbereiding

1. Bereid de aubergines voor:
   Snijd ze in staafjes of halve maantjes, afhankelijk van de vorm. Als ze dik zijn, week ze dan 10 minuten in zout en dep ze droog.

2. Bak de knoflook en gember bruin:
   Verhit de olie in een grote koekenpan. Voeg de knoflook en gember toe en bak 30 seconden op laag vuur, zodat de smaken vrijkomen (zonder te kleuren).

3. Aubergines koken:
   Zet het vuur iets hoger en voeg de aubergine toe. Bak 5-8 minuten, tot hij gaar en goudbruin is. Voeg indien nodig een beetje water toe om te voorkomen dat de aubergine alle olie opneemt.

4. Voeg de saus toe:
   Meng de ingrediënten voor de saus in een kommetje. Giet dit over de aubergine. Schep alles goed om en laat 2-3 minuten sudderen tot de saus iets inkookt.

5. Warm serveren :
   Bestrooi met sesamzaadjes en groene uien. Serveer met een kom rijst.

---

🌶️ Pittige optie : voeg op het einde een beetje rayu (Japanse chili-olie) of shichimi toe voor een pittige smaak.

---

2. Variatie op het recept met hatchō miso

Ingrediënten (aangepast)

• 2 aubergines
• 1 teentje knoflook + 1 tl geraspte gember
• 1 el neutrale olie
• 1/2 tot 2/3 eetlepels hatchō miso
• 1,5 eetlepel mirin
• 1 eetlepel sake (of een beetje water)
• 1 theelepel suiker
• 2–3 eetlepels water of bouillon (om de pasta te verdunnen)

Truc:

Maak de saus apart klaar door de hatchō miso te verdunnen in de hete vloeistof (mirin + water). Anders is het moeilijk om de saus in de pan te verwerken.