Recept: Kyūri to umeboshi no ae-mono - Gezouten pruimkomkommer
Een ouderwetse salade, eenvoudig en vol karakter
Deze kleine komkommersalade op smaak gebracht met umeboshi, genaamd Kyūri to umeboshi no ae-mono, is een groot klassiek gerecht uit de Japanse familiekeuken. Klaar in een paar minuten, weerspiegelt ze perfect de essentie van washoku: seizoensgebondenheid, een evenwichtige smaak en respect voor de ingrediënten.
Umeboshi, een gefermenteerde gezouten pruim met een intense smaak, wordt al eeuwen gewaardeerd om zijn spijsverteringsbevorderende eigenschappen. Hij combineert uitstekend met komkommer, de ultieme zomergroente in Japan.
Dit verfrissende en friszure gerecht wordt vaak geserveerd als een kleine geïmproviseerde tsukemono of sunomono zonder azijn, wanneer je iets eenvoudigs, verkwikkends en bovenal typisch Japans zoekt.
Een perfecte kleine salade voor de zomer of bij een kom rijst. De uitgesproken smaak van umeboshi brengt de frisheid van komkommer en de ronding van sesamolie in evenwicht.
Ingrediënten (voor 2 porties)
- 1 komkommer (noa-, snack- of Japanse soort)
- 1 tot 2 hele umeboshi, of 1 kl. umeboshipuree
- ½ kl. sesamolie
- ½ kl. mirin of een beetje rijststroop, als de umeboshi erg zout is (optioneel)
- Geroosterde sesamzaadjes (optioneel)
- Gehakte verse shiso, indien beschikbaar, of ingelegde shiso (optioneel)
Bereiding
1. Komkommer voorbereiden
De komkommer in dunne plakjes of halve maantjes snijden. In een kom doen, een snufje zout toevoegen en 5 tot 10 minuten laten uitlekken.
2. Umeboshi voorbereiden
- Hele umeboshi: de pit verwijderen en het vruchtvlees fijnprakken tot een puree.
- Umeboshipuree: rechtstreeks 1 kl. afmeten.
3. Dressing bereiden
De umeboshipuree mengen met de sesamolie (en eventueel de mirin of rijststroop).
4. Samenstellen
De komkommers afgieten en zachtjes uitknijpen om overtollig water te verwijderen. De dressing toevoegen en goed mengen.
5. Serveren
Gekoeld serveren, eventueel met wat geroosterde sesamzaadjes of shiso erover.
Tip
- Dit gerecht is 1 dag in de koelkast houdbaar, maar het is het lekkerst kort na het kruiden, wanneer de komkommer nog knapperig is.
- Te serveren als okazu (klein bijgerecht) of in een bento.