Recept: Kyūri to umeboshi no ae-mono - Gezouten pruimkomkommer
Een ouderwetse salade, eenvoudig en vol karakter
Deze kleine komkommersalade op smaak gebracht met umeboshi, genaamd Kyūri to umeboshi no ae-mono , is een geweldige klassieker uit de Japanse familiekeuken. Klaar in een paar minuten, weerspiegelt hij perfect de essentie van washoku : seizoensgebondenheid, een evenwichtige smaak en respect voor ingrediënten.
Umeboshi , een gefermenteerde gezouten pruim met een intense smaak, wordt al eeuwen gewaardeerd om zijn spijsverteringsbevorderende eigenschappen. Het combineert uitstekend met komkommer , de ultieme zomergroente in Japan.
Dit verfrissende en pittige gerecht wordt vaak geserveerd als een kleine geïmproviseerde tsukemono of sunomono zonder azijn, wanneer u op zoek bent naar iets eenvoudigs, verkwikkends en bovenal: typisch Japans.
Een perfecte kleine salade voor de zomer of bij een kom rijst. De pittige smaak van umeboshi combineert de frisheid van komkommer met de rondheid van sesamolie.
Ingrediënten (voor 2 porties)
- 1 komkommer (noa, snack of Japanse soort)
- 1 tot 2 hele umeboshi
→ of 1 theelepel umeboshipuree - 1/2 theelepel sesamolie
- (Optioneel):
- 1/2 tl mirin of een beetje rijstsiroop (als de umeboshi erg zout is)
- Geroosterde sesamzaadjes
- Gehakte verse shiso , indien beschikbaar (of ingelegde shiso )
Voorbereiding
- Snijd de komkommer in dunne plakjes of halve maantjes.
- Doe het in een kom, voeg een snufje zout toe en laat het 5 tot 10 minuten uitlekken.
- Gedurende deze tijd:
- Als u hele umeboshi gebruikt: verwijder de pit en prak het vruchtvlees tot een puree .
- Als u umeboshipuree heeft: neem 1 theelepel rechtstreeks.
- Meng de umeboshipuree met de sesamolie (en eventueel de mirin of siroop).
- Giet de komkommers af en knijp ze zachtjes met de hand uit om overtollig water te verwijderen.
- Voeg kruiden toe en meng goed.
- Serveer gekoeld, eventueel met wat geroosterde sesamzaadjes of shiso erover.
Truc
- Dit gerecht kan 1 dag in de koelkast bewaard worden, maar het is het lekkerst als u het kort na het kruiden serveert, wanneer de komkommer nog knapperig is.
- Kan geserveerd worden als okazu (klein bijgerecht) of in een bento.
