Shiro Kuzu – Biologische kuzu-bloem – 125 g – Clearspring

Kuzu (葛) is een traditioneel Japans zetmeel, gewonnen uit de wortel van wilde kuzu (Pueraria lobata). In Japan geldt het als het meest verfijnde bindmiddel: de keuze bij uitstek wanneer je een strakke, zuivere textuur wilt, zonder bloemige nasmaak.

Bij het verhitten wordt kuzu glad en licht doorschijnend, met een elegante afwerking die in de Japanse keuken erg gewaardeerd wordt. Je gebruikt het zowel om een bouillon of saus subtiel te binden als in de wereld van wagashi en traditionele desserts. Een discreet ingrediënt, in Europa nog weinig bekend, maar kenmerkend voor de Japanse aandacht voor textuur.

Bereiding: Los de gewenste hoeveelheid kuzu eerst op in een beetje koud water. Voeg dit mengsel daarna toe aan de hete vloeistof en roer voortdurend tot het indikt.

Gebruik:

• Verdikkingsmiddel voor sauzen en sappen: geeft een gladde, glanzende textuur zonder bloemige smaak — perfect voor een ankake (een fluide, glanzende saus op basis van dashiebouillon), zoals in ons recept voor Zenryū-fu no ankake
• Soepen en bouillons: geeft een fluweelzachte, lichte consistentie
• Nagerechten en wagashi: puddingen, vla, vruchtengelei en mochis — of als basis voor de saus van Mitarashi Dango – Dango met zoet-zoute saus
• Kuzu-yu (葛湯): traditionele Japanse warme drank, bereid door kuzu op te lossen in warm gezoet water — vaak gearomatiseerd met gember of yuzu
• Goma-dōfu: onmisbaar ingrediënt voor deze tempelspecialiteit — zoals in ons recept voor goma-dōfu met zwarte sesam

Informatie:

• Herkomst: Japan
• Merk: Clearspring
• Inhoud: 125 g
• Glutenvrij
• Geschikt voor veganistische diëten

Ingrediënten: 100% wilde kuzuwortelzetmeel (Pueraria lobata).