Umeboshi: alles wat u moet weten over de gefermenteerde pruim die centraal staat in Japanse tradities
Een kleine pruim met een groot verleden
Umeboshi (梅干し), letterlijk "gedroogde pruim", is veel meer dan alleen een smaakmaker. Deze kleine, gerimpelde bal, zowel zout als pittig , is al meer dan 1000 jaar een hoofdbestanddeel van de Japanse keuken. Het werd al in de Heian-periode (794-1185) geconsumeerd en door samoerai gebruikt als oorlogsvoedsel : licht, lang houdbaar en bekend om zijn verkwikkende werking.
Zelfs vandaag de dag vormt het nog steeds het middelpunt van witte rijst in veel bentō , waarbij het doet denken aan de Japanse vlag. Dit gebaar is even symbolisch als nuttig, aangezien umeboshi als een natuurlijk antimicrobieel middel werkt.
Wat is umeboshi precies?
Ondanks de naam komt umeboshi niet van een pruim in de westerse botanische zin van het woord. Het komt van de ume (Prunus mume) , een vrucht die tussen een pruim en een abrikoos in zit. De vrucht wordt geplukt terwijl hij nog groen is en vervolgens langdurig gefermenteerd in zout , soms met rode shisobladeren, die hem zijn karakteristieke kleur geven.
Het resultaat is een product dat zowel heel zout als pittig is en rijk aan umami . De aromatische kracht ervan maakt het een ingrediënt dat in kleine hoeveelheden wordt gebruikt, maar een groot effect heeft.
Een gezonde smaakmaker
Umeboshi wordt traditioneel beschouwd als gunstig voor de gezondheid:
- Natuurlijke spijsverteringsstimulant
- Alkaliserend : reguleert de zuurtegraad van het lichaam
- Bron van antioxidanten (vooral dankzij shiso)
- Volksremedie tegen vermoeidheid of een kater
In de volksmond wordt soms een aftreksel van hete thee met umeboshi ( umeboshi cha ) gebruikt om moeilijke ochtenden te verlichten.
Hoe gebruik je umeboshi bij het koken?
Eenvoudigste gebruik: in tsukemono
Umeboshi kan eenvoudig geserveerd worden, zoals een tsukemono , bij een kom rijst of een Japanse maaltijd. Dit blijft een van de meest authentieke manieren om het te eten.
Om de zijden tofu te coaten
Een klassiek, plantaardig recept: plet een umeboshi lichtjes tot een pasta en leg deze op verse zijden tofu ( hiyayakko , 冷奴). Je kunt het afmaken met een scheutje sojasaus en wat nori of geroosterde sesamschaafsel. Het is een extreem eenvoudig, verfrissend en karaktervol gerecht.
Andere ideeën:
- Als vinaigrette : fijngehakte umeboshi + neutrale olie + mirin- of citroensap
- Gemengd met witte miso of sesampasta , voor een smakelijke saus
- Als vulling voor onigiri (rijstballetjes)
- In bouillon of op sobanoedels
- In warme infusie met geraspte gember
Let op: omdat de smaak erg intens is, is een kleine hoeveelheid meer dan voldoende.
Waar kan ik kwaliteitsumeboshi vinden?
Op EatInJapan.be wordt umeboshi aangeboden in een biologische, ambachtelijke en additievenvrije versie, trouw aan de traditionele Japanse methoden.
→ Ontdek onze biologische umeboshi
→ Zie ook umeboshi-pasta — gemakkelijker om dagelijks af te meten
