Yuzu goma harusame sarada – Vermicellisalade met yuzu en sesam
In Japan zijn koude salades met transparante vermicelli (harusame) erg populair, vooral in de warmere maanden. Licht, verfrissend en binnen enkele minuten klaar, en verkrijgbaar in vele variaties, van hartig tot lichtzoet, waarbij altijd veel aandacht wordt besteed aan de balans van de smaken.
In deze versie wordt de heldere, citrusachtige smaak van yuzusap gecombineerd met de zoetheid van gemalen witte sesam (shiro neri-goma) voor een romige, friszure en typisch Japanse saus. Gedroogde geraspte daikon (kiriboshi daikon), een traditionele bereiding die vaak in stoofschotels wordt gebruikt, wordt hier gerehydrateerd en door de salade gemengd voor meer body en een licht rustieke, plantaardige noot.
Gekoeld serveren, als voorgerecht, bijgerecht of in een lunchbento.
Ingrediënten (voor 2 tot 3 porties)
Basis
- 70 g harusame
- 1 kleine handvol gedroogde geraspte daikon
- ½ komkommer (of 1 kleine), in julienne gesneden
Saus
- 1 el. shiro neri-goma (witte sesampasta)
- 2 tot 3 el. warm water om te verdunnen
- 1 el. sojasaus
- 1 el. yuzusap
- 1 kl. mirin (of ½ kl. rijststroop)
- Een paar geroosterde sesamzaadjes om af te maken
Bereiding
1. Harusame koken
2 tot 3 minuten in kokend water onderdompelen. Afgieten en afspoelen met koud water. Grof afknippen met een schaar als de draden te lang zijn.
2. Kiriboshi daikon rehydrateren
10 minuten weken in warm water. Afgieten, lichtjes uitknijpen en opzijzetten.
3. Groenten voorbereiden
De komkommer in dunne reepjes of juliennereepjes snijden. Eventueel licht bestrooien met zout en 5–10 minuten laten uitlekken, daarna droogdeppen.
4. Saus bereiden
De sesampasta met warm water mengen tot een gladde massa. Sojasaus, yuzusap en mirin toevoegen. Proeven en aanpassen naar zuurtegraad of zoetheid van de yuzu.
5. Salade samenstellen
In een kom de harusame, de gerehydrateerde daikon en de komkommer mengen. De dressing toevoegen en goed mengen. Indien mogelijk 10–15 minuten in de koelkast laten staan om de smaken te laten ontwikkelen.
6. Serveren
Bestrooien met geroosterde sesamzaadjes en eventueel jonge scheuten of verse Japanse kruiden.
Tips
- Voor een completer gerecht kun je er blokjes tofu aan toevoegen.
- De yuzusaus kan ook worden verrijkt met geraspte schil als je verse yuzu gebruikt (zeldzaam, maar heerlijk).
- Deze salade is 1 dag in de koelkast houdbaar, maar de vermicelli kan dan wel iets uitdrogen.