Koya-dōfu – Tofu séché – 96 g – Terrasana

Le kōya-dōfu, aussi appelé shimi-dōfu, kōri-dōfu ou kōyasan-dōfu, est un tofu congelé puis séché. Ce procédé traditionnel lui donne une texture et un goût bien distincts, tout en offrant l’avantage d’une longue conservation — très pratique à garder dans ses placards.

Selon la légende, le kōya-dōfu serait né par accident sur le mont Kōya, haut lieu du bouddhisme au Japon. Un moine aurait laissé du tofu dehors pendant une nuit glaciale d’hiver. Le lendemain, en le retrouvant gelé puis séché, il le fit réhydrater… et découvrit une texture unique, à la fois moelleuse et légèrement spongieuse. Depuis, ce tofu « oublié dans la neige » est devenu un ingrédient emblématique de la cuisine shōjin ryōri, la tradition culinaire des temples.

Une fois réhydraté, le kōya-dōfu devient très absorbant : il se gorge facilement de bouillon et de sauces, ce qui en fait un excellent choix pour les plats mijotés et les soupes.

Conseils d'utilisation :

• Réhydrater le tofu avant utilisation.
• On l’utilise souvent dans l’oden (pot-au-feu japonais), et on peut l’Incorporer aussi dans des plats sautés ou des soupes.
• Utiliser pour la préparation de sushis végétaux.

Informations supplémentaires :

• Marque : Terrasana
• Type : Tofu Koya (déshydraté)
• Origine : Japon
• Contenance : 96g
• Conservation : Se conserve très longtemps dans un endroit sec.
• Convient aux régimes végétaliens

Ingrédients : Fèves de soja, chlorure de calcium, poudre à lever (bicarbonate de sodium), huile de palme, lécithine de soja, carbonate de magnésium.