Genmai Koji - Riz complet fermenté - 500 g - Terrasana

Au Japon, on parle parfois du kōji comme de la “clé” (kagi) qui ouvre la porte aux grandes saveurs de la cuisine fermentée. Le genmai kōji (kōji de riz complet) est l’un des ingrédients les plus emblématiques de cette tradition : c’est le ferment de base qui permet de préparer artisanalement du miso, de l’amazake, du shio kōji et d’autres incontournables japonais.

Le kōji est obtenu en ensemencent du riz complet cuit à la vapeur avec le champignon Aspergillus oryzae. Pendant la maturation, il développe naturellement des enzymes qui transforment l’amidon et les protéines, donnant cette profondeur de goût si caractéristique : douceur naturelle, rondeur et umami.

Utilisations :

• Préparation de miso : Ingrédient indispensable pour fermenter les graines de soja et obtenir une pâte de miso riche en saveurs et en probiotiques.
• Fabrication d'amazake : Utilisé pour transformer l'amidon du riz en sucres naturels, créant une boisson douce et nutritive.
• Élaboration de shio-kōji: Mélangé à de l'eau et du sel, il devient une marinade et un exhausteur de goût naturel pour légumes ou tofu.
• Production de lait de riz : Le koji aide à la digestion de l'amidon du riz pour une boisson douce et crémeuse.

Lisez notre article sur le shio-kōji

Caractéristiques principales :

• Riz complet fermenté : Un ingrédient naturel et de haute qualité.
• Essentiel pour la fermentation japonaise : Indispensable pour réaliser des préparations traditionnelles comme le miso et l'amazake.
• Polyvalent : S'utilise dans de nombreuses recettes de fermentation.

Informations supplémentaires :

• Marque : TERRASANA
• Type : Koji de Riz Complet (Genmai Koji)
• Origine : Non spécifiée
• Contenance : 500g
• Convient aux régimes végétaliens
• Sans levure
• Sans gluten
• Sans sucre ajouté
• Sans sel ajouté

Ingrédients: riz complet, ferment de koji.