Akazu – Vinaigre rouge de lies de saké – 150 ml – Kawano

L'akazu de Kawano est un vinaigre de riz rouge d'exception, élaboré à partir de lies de saké 100 % issues du riz d'Okayama, affinées pendant 3 ans. Ce vieillissement lent transforme les lies — qui passent du blanc au brun — et développe des arômes profonds et complexes, évoquant le saké chinois Shaoxing. La fermentation est conduite en fermentation statique traditionnelle, avec les bactéries acétiques cultivées sans interruption depuis la fondation de la brasserie en 1888.

Mélangé à du sucre et du sel japonais, il donne un vinaigre à sushi authentiquement Edomae — la tradition des grands maîtres sushi de Tokyo. Doux, rond, sans acidité agressive, il parfume le riz sans le durcir même une fois refroidi. Il s'utilise aussi bien pour les makis, chirashi et temaki que pour les marinades et pickles.

Utilisations :

• Riz à sushi : mélangé à du sucre et du sel pour assaisonner le riz, il apporte une douceur et une profondeur incomparables — comme dans notre recette Inarizushi – 3 façons de les préparer
• Sushi maison : pour des chirashi, temaki ou hosomaki au goût authentiquement Edomae
• Sunomono : salade japonaise vinaigrée de concombre et wakame — comme dans notre Salade vinaigrée de concombre et wakame – Kyuri to Wakame no Sunomono
• Pickles rapides (tsukemono) : pour mariner radis, concombre ou gingembre

Informations :

• Origine : Japon, préfecture d'Okayama
• Marque : Kawano
• Contenance : 150 ml
• Sans additifs
• Convient aux régimes végétaliens

Ingrédients : Vinaigre rouge (lies de saké, sel, eau), sucre, sel.