Akazu – Rode rijstazijn van sake-droesem – 150 ml – Kawano

De akazu van Kawano is een uitzonderlijke rode rijstazijn, gemaakt van 100 % sake-droesem afkomstig van Okayama-rijst, gerijpt gedurende 3 jaar. Dit langzame rijpingsproces transformeert de droesem — die van wit naar bruin gaat — en ontwikkelt diepe, complexe aroma's die doen denken aan de Chinese Shaoxing-sake. De fermentatie verloopt via de traditionele statische methode, met azijnbacteriën die ononderbroken worden gekweekt sinds de oprichting van de brouwerij in 1888.

Gemengd met suiker en Japans zout geeft het een authentiek Edomae-sushiazijn — de traditie van de grote sushimeesters van Tokyo. Zacht, rond, zonder agressieve zuurheid, het parfumeert de rijst zonder hem te verharden, ook na afkoeling. Het is zowel geschikt voor maki, chirashi en temaki als voor marinades en ingelegde groenten.

Gebruik :

• Sushirijst : gemengd met suiker en zout om de rijst te kruiden, brengt het een ongeëvenaarde zachtheid en diepte — zoals in ons recept Inarizushi – 3 manieren om ze te bereiden
• Zelfgemaakte sushi : voor chirashi, temaki of hosomaki met een authentiek Edomae-smaakprofiel
• Sunomono : Japanse azijnsalade van komkommer en wakame — zoals in onze Salade van azijnkomkommer en wakame – Kyuri to Wakame no Sunomono
• Snelle ingelegde groenten (tsukemono) : voor het marineren van radijs, komkommer of gember

Informatie :

• Oorsprong : Japan, prefectuur Okayama
• Merk : Kawano
• Inhoud : 150 ml
• Zonder additieven
• Geschikt voor veganisten

Ingrediënten : Rode azijn (sake-droesem, zout, water), suiker, zout.