De 6 essentiële ingrediënten voor het thuis bereiden van Japans eten.
De 6 essentiële Japanse ingrediënten voor eenvoudig koken thuis
Droomt u ervan om thuis Japanse gerechten te bereiden? Prachtig gepresenteerde bento's, ramen, geurige bouillons... De rijkdom van de Japanse keuken is gebaseerd op een paar basisingrediënten. Ontdek de 6 onmisbare Japanse producten voor in uw keuken, zodat u umami kunt ontdekken en elke dag eenvoudig Japans kunt koken.
Let op: Omdat de term “koji” vaak in dit artikel voorkomt, vindt u aan het einde van dit artikel enige uitleg.
1. Sojasaus (shōyu) – De zoute, gefermenteerde ster
Sojasaus is misschien wel het bekendste Japanse ingrediënt in Europa. Toch verdient het om benadrukt te worden.
Sojasaus wordt gemaakt van gestoomde sojabonen , geroosterde tarwe , zout en koji . Het wordt langdurig gefermenteerd om de aromatische rijkdom ervan te onthullen. Het wordt aan het einde van het koken toegevoegd om de diepe aroma's te behouden.
Er zijn twee hoofdcategorieën om te kennen:
- Usukuchi (薄口醤油) : heldere, lichtere sojasaus. Ideaal voor het bereiden van sauzen.
- Koikuchi (濃口醤油) : donkere, dichtere saus met complexe aroma's. Ideaal voor gestoofde of roergebakken gerechten. Wordt vaker gebruikt dan shōyu usukuchi.
Wist je dat? Tamari , vaak glutenvrij, is een sterkere versie van sojasaus. In de recepten, Je moet sojasaus dus niet door sojasaus vervangen, omdat de smaak daarvan sterker is.
2. Miso – De gefermenteerde schat van umami
Miso is een sojabonenpasta die gefermenteerd wordt met koji en zout. Resultaat: een smaakconcentraat, dat in verschillende varianten bestaat, afhankelijk van de duur van de fermentatie.
We hebben een artikel gewijd aan miso, omdat dit ingrediënt zo interessant en essentieel is. Hier zijn 3 miso's die we vaak tegenkomen:
- Shiromiso (白味噌) - witte miso: dit is een licht gefermenteerde rijstmiso, waardoor de smaak licht, fris en mild is. Het is geschikt voor misosoepen en ook perfect voor sauzen of marinades.
- Akamiso (赤味噌) - rode miso: deze miso wordt langer gefermenteerd dan witte miso, is ook zouter en wordt gemaakt van rijst, gerst en sojabonen. Donker, robuuster, sterker van smaak, ook geschikt voor soepen, marinades en stoofschotels.
- Hatcho-miso of Mame-miso - dit is een miso gemaakt van sojabonen, water en zeezout. Het bevat geen andere granen. De fermentatietijd is het langst (2-3 jaar) en zorgt voor de diepe kleur (bijna chocolade) en de sterke, volle smaak.
Miso is niet alleen lekker, maar ook goed voor je gezondheid (en spijsvertering), vooral in warme misosoep .
3. Dashi – De essentiële basisbouillon
Dashi is een beetje zoals de magische bouillon uit de Japanse keuken. Eenvoudig maar essentieel: het vormt de basis voor de meeste soepen, sauzen en stoofschotels.
Traditioneel wordt het gemaakt met gedroogde bonito (katsuobushi), maar voor een veganistische (en even lekkere) versie kiezen wij voor:
- Kombu dashi : bouillon van kombu-zeewier , met een delicate smaak.
- Shiitake dashi : gemaakt met gedroogde shiitake paddenstoelen , voor een echte “umami”-diepte.
- Shojin Dashi : bouillon van Kombu en shiitake zeewier
Dashi wordt gebruikt in ramen , bouillon , sushirijst en zelfs in marinades. Als je het eenmaal geprobeerd hebt, wil je niet meer anders.
4. Yuzu – De Japanse citrusvrucht die alles verandert
Yuzu is een Japanse citrusvrucht die een kruising is tussen limoen, grapefruit en mandarijn. De vrucht is niet heel sappig, maar wel heel geurig. Deze vrucht is essentieel in de Japanse keuken en wordt meer gebruikt vanwege de schil of het sap dan vanwege het vruchtvlees. Slechts een druppel of snufje schil is voldoende om een saus te transformeren, een marinade te verbeteren of een misosoep of -bouillon een onverwachte frisheid te geven.
Yuzu wordt geoogst terwijl het nog groen is aan het einde van de zomer of geel in de herfst. Traditioneel wordt yuzu gegeten met paddenstoelen en sobanoedels. Het is ook de essentiële basis voor ponzusaus. Het intense aroma, dat tegelijk pittig, bloemig en complex is, maakt het een van de meest gewaardeerde ingrediënten onder chef-koks en banketbakkers over de hele wereld. Je kunt het toevoegen aan een vinaigrette, een crème of zelfs een cocktail voor een direct herkenbaar pittig tintje.
5. Mirin – De subtiele zoetheid die alles verandert
Mirin is een zoete, stroperige rijstwijn met een delicate zoete smaak. Het wordt gemaakt van kleefrijst , koji en een gedistilleerde alcohol, zoals shōchū. Door de dikke textuur en natuurlijke zoetkracht is het een perfecte bondgenoot voor:
- sauzen (zoals teriyaki ),
- de glazuren,
- gekarameliseerde of gestoofde gerechten.
Voeg het pas aan het einde van het koken toe om de smaak ervan naar voren te brengen.
6. Rijstazijn (Su) – Het discrete maar essentiële ingrediënt
Su , of rijstazijn, is licht, licht zoet en licht zuur.
Het wordt vaak gebruikt voor:
- breng de sushirijst op smaak,
- Japanse augurken (tsukemono) bereiden,
- dressings of marinades maken.
Rijstazijn zorgt er ook voor dat u rijst gemakkelijker kunt verwerken voor het maken van onigiri of sushi , en voegt een subtiele toets van frisheid toe.
Bonus: in welke recepten kun je ze gebruiken?
Deze essentiële Japanse ingrediënten passen gemakkelijk in alledaagse recepten:
- Een rijke en troostende misosoep
- Een zelfgemaakte teriyakisaus
- Een express ramen met vegetarische dashi
- Groente augurken met rijstazijn
Samenvattend
Het is niet nodig om alles radicaal te veranderen: met deze 6 ingrediënten tover je een eenvoudig gerecht om tot een Japanse smaakbeleving, geurig, gezond en vol umami. Al deze producten zijn te vinden in onze Japanse kruidenierswinkel en zijn zorgvuldig geselecteerd op kwaliteit en authenticiteit.
Wilt u een selectie van Japanse smaakmakers zoals miso, shoyu, ponzusaus of zelfs umeboshipasta ontdekken, aarzel dan niet om onze collectie gewijd aan sausen en kruidenpasta's te bekijken .
De Koji
Koji (麹 of 糀) is een traditioneel Japans ferment dat gemaakt wordt van een microscopisch kleine schimmel genaamd Aspergillus oryzae . Om deze schimmel te produceren, wordt een substraat (meestal gestoomde rijst, sojabonen of gerst) geënt met sporen van deze schimmel. Na een paar dagen in een warme en vochtige omgeving vormt zich een dun wit laagje: dit is koji.
Deze edele schimmel wordt niet zo gegeten, maar vormt de basis voor veel Japanse fermentaties die rijk zijn aan umami, zoals miso, sojasaus, sake, amazake, rijstazijn en shio koji.
Meer lezen?
Als we van Japans eten houden, praten we er ook graag over!
Hier zijn enkele artikelen om te ontdekken:
