Zelfgemaakte yakisoba-saus – het basisrecept
De yakisoba-saus, de ziel van Japanse gebakken noedels
Als gebakken noedels een groot klassiek gerecht van de Japanse straatkeuken zijn, is dat vooral dankzij hun saus – een bruine, glanzende bereiding met een onweerstaanbare smaak van umami, zoetheid en lichte zuurheid. De yakisoba-saus is op zichzelf al datgene wat gebakken groenten en een paar noedels omtovert in een troostrijk, smaakvol en typisch Japans gerecht.
Ondanks zijn naam wordt yakisoba niet bereid met boekweit-soba, maar met yakisoba-tarwenoedels, ramennoedels, of met udonnoedels. Eenmaal gebakken in de pan met knapperige groenten, volstaat het om deze bruine, geurige saus toe te voegen en de magie te laten gebeuren.
De yakisoba-saus wordt doorgaans aan het einde van de bereiding toegevoegd, om de noedels goed te bedekken en lichtjes te karamelliseren op het vuur. Ze is ideaal voor snelle gerechten op basis van eenvoudige ingrediënten, en kan ook dienen om gebakken rijst, gegrilde groenten of zelfs zelfgemaakte burgers op te peppen.
Voor 2 porties:
- 2 el sojasaus
- 1 el ketchup
- 1 el mirin (of 1 el warm water + 1 tl suiker)
- 1 tl rijstazijn
- (optioneel) 1/4 tl vers geraspte gember of een snufje poeder
Meng alle ingrediënten in een klein kommetje. De saus is klaar om over de gebakken noedels te gieten aan het einde van de bereiding.
