Hiyayakko met umeboshi - Koude zijden tofu gekruide Kinugoshi-stijl Tōfu no Umeboshi Ae
Een traditioneel Japans voorgerecht, eenvoudig en vol van smaak
Umeboshi zijden tofu is een ingetogen klassieker uit de Japanse keuken, een toonbeeld van de kunst van shojin ryori (boeddhistische vegetarische keuken) en de Japanse culinaire filosofie van respect voor natuurlijke ingrediënten. Dit gerecht combineert de zijdezachte smaak van tofu met de pittige, zoute kracht van umeboshi en creëert zo een harmonie van texturen en smaken.
Traditioneel koud geserveerd, wordt dit lichte en verfrissende gerecht vaak gegeten als voorgerecht of bijgerecht, vooral in de zomer vanwege zijn frisheid en dorstlessende eigenschappen. De snelle en gemakkelijke bereiding weerspiegelt de aandacht die is besteed aan het respecteren van authentieke smaken, zonder kunstmatige toevoegingen.
Deze uitgebalanceerde mix van zoet, zuur en zout nodigt u uit om de subtiliteit van de alledaagse Japanse keuken te herontdekken, waarbij elke hap een reis door de traditie is.
Ingrediënten (2 tot 3 personen)
- 1 blok zijden tofu (300 tot 400 g)
- Optie 1: 1 tot 2 hele umeboshi -pruimen
- Optie 2: 1 tl umeboshipuree
- 1 theelepel sojasaus (shōyu)
- 1 tl mirin (optioneel)
- 1 theelepel geroosterde sesamolie
- 1 klein stengeltje bieslook of een paar shisoblaadjes , fijngehakt
- (Optioneel) Een paar geroosterde sesamzaadjes
Voorbereiding
- Laat de zijden tofu voorzichtig uitlekken. Leg hem in zijn geheel in een ondiepe schaal of snijd hem desgewenst in blokjes.
- Als u hele umeboshi-pruimen gebruikt, ontpit ze dan en prak het vruchtvlees tot een fijne pasta. Als u umeboshi-puree gebruikt, ga dan naar de volgende stap.
- Meng in een kommetje de umeboshipuree (zelfgemaakte pruimenpuree of kant-en-klare puree) met de sojasaus, sesamolie en mirin, indien gewenst.
- Giet de saus over de tofu.
- Bestrooi naar smaak met bieslook, shiso of geroosterde sesamzaadjes.
- Serveer gekoeld of op kamertemperatuur, als voorgerecht of met rijst.
Traditionele tip
Dit gerecht illustreert perfect de Japanse kunst van wabi-sabi , waarbij schoonheid schuilt in eenvoud en authenticiteit. Het benadrukt de rijkdom van gefermenteerde ingrediënten zoals umeboshi, die ooit essentieel waren in dagelijkse maaltijden vanwege hun voedingswaarde en smaak.
