Ponzu Yuzu – Biologische sojasaus met yuzu – 150 ml – Clearspring

Ponzu is ontstaan vanuit het idee om sojasaus frisser en lichter te maken. De naam is afgeleid van pon, ontleend aan het Nederlandse woord pons (punch), dat in Japan werd gebruikt voor zure dranken of smaakmakers op basis van citrus. Oorspronkelijk mengde men sojasaus met vers geperst citrus­sap, soms aangevuld met azijn, om een saus te verkrijgen die tegelijk zout en friszuur is, bedoeld om puur te gebruiken, rechtstreeks aan tafel.

In vergelijking met klassieke sojasaus onderscheidt ponzu zich door een evenwicht tussen umami, zuur en zoet. In deze yuzu-variant komt de zuurtegraad zowel van yuzusap als van rijstazijn, terwijl rijstsiroop en mirin voor natuurlijke rondheid zorgen. De toevoeging van kombu versterkt de umami, waardoor een saus ontstaat die lichter, levendiger en complexer is dan sojasaus alleen.

Gebruik:

• Dippen en dips : ideale tafelsaus voor tempura, gyoza en dumplings — brengt frisheid en zuurheid waar sojasaus alleen te zwaar zou zijn → gefrituurde en gepaneerde tofu op Japanse wijze
• Tofu en bouillons : een paar druppels volstaan om koude tofu of een lichte bouillon te transformeren — de zuurheid van yuzu contrasteert met de zoetheid van de tofu → Yudōfu – tofu zachtjes gegaard in een dashi-bouillon
• Salades en groenten : als lichte vinaigrette of als afwerking — vervangt een klassieke vinaigrette uitstekend op gegrilde of gestoomde groenten
• Marinades : voor tofu, groenten of champignons voor het koken — de yuzu geeft smaak, de kombu maakt malser

Informatie:

• Oorsprong: Japan
• Merk: Clearspring
• Inhoud: 150 ml
• Bewaren: bewaar op een koele, donkere plaats
• Geschikt voor veganistische diëten

Ingrediënten: Sojasaus* (39 %) (water, sojabonen*, tarwe*, zeezout, graanalcohol [ethanol]*), rijstazijn* (water, gekweekte rijst*), rijststroop*, yuzusap* (13 %), water, mirin* (zoete rijst*, shochu* [water, gekweekte rijst*], gekweekte rijst*, zeezout), kombu-zeewierextract (water, kombu, zout), zeezout.

*afkomstig uit biologische landbouw