Alles wat je moet weten over Japanse matcha
Als er één ster is aan de Japanse theewereld, dan is het wel matcha. Deze heldergroene, poedervormige groene thee intrigeert, verleidt en betovert zowel liefhebbers van traditie als liefhebbers van creatieve kookkunst. Maar achter het verfijnde uiterlijk gaat een verbazingwekkend verhaal schuil, doorspekt met eeuwenoude anekdotes en rituelen.
Een reis van China naar Japan
Matcha is niet in Japan ontstaan. De plant is vanuit China verspreid tijdens de Song-dynastie (960-1279), waar boeddhistische monniken al groene theepoeder dronken dat met heet water was opgeklopt. Het was de monnik Eisai , de stichter van het Zenboeddhisme in Japan, die het in de 12e eeuw introduceerde na een reis naar China.
Anekdote: Eisai stelt in zijn geschriften dat “thee het geneesmiddel is voor alle kwalen.” Het is niet zomaar een drankje, maar een bondgenoot van gezondheid en spiritueel ontwaken.
Van de tempel naar het keizerlijk hof
Al snel ging matcha van de kloosters naar de elite. Tijdens de Kamakura-periode gebruikten de samurai dit drankje voor gevechten vanwege de stimulerende en kalmerende eigenschappen. Na verloop van tijd werd het een centraal element van theeceremonies (茶道 – sadō) , vooral onder impuls van meesters als Sen no Rikyū in de 16e eeuw.
Anekdote: Sen no Rikyū, beschouwd als de vader van de chanoyu (theeceremonie), stond erop dat alles in eenvoud, stilte en nederigheid gebeurde. Hij gaf de voorkeur aan ruwe, handgemaakte kommen boven luxueus servies. Een esthetische revolutie!
Een uitzonderlijk poeder
Matcha is geen groene thee zoals de anderen. Het komt van tenchabladeren . Deze worden drie weken lang in de schaduw gekweekt om de chlorofyl- en zoetheidswaarde te verhogen. Na de oogst worden de bladeren gestoomd, gedroogd en vervolgens gemalen tussen twee molenstenen .
Leuk weetje: Het duurt bijna een uur om 30 gram ceremoniële matcha te malen. Een bewuste traagheid, om het poeder niet te verhitten en de subtiele aroma's te behouden.
Matcha in de popcultuur (en bentoboxen)
Tegenwoordig is matcha overal: latte, mochi, soba, ijs, taarten... En zelfs in kawaii bentoboxen! Het is uitgegroeid tot een van de symbolen van het hedendaagse Japan, een land dat traditie en innovatie combineert.
Leuk weetje: in Japan bestaan er zelfs matcha KitKats , verkrijgbaar in verschillende smaakintensiteiten (van mild tot sterk). Japan is het land dat de meeste van deze beroemde zoetwaren ter wereld produceert.
Een meditatief ritueel… of een gastronomisch tintje
Het klaarmaken van een kom matcha is bijna als mediteren: giet er water van 80°C bij, klop met een bamboe garde (chasen) tot er een licht schuim ontstaat... of voeg een lepel toe aan een smoothie, chiapudding of ganache om op jouw eigen manier de traditie te beleven.
Waarom is matcha zo populair?
- Een natuurlijke energieboost : matcha bevat cafeïne, maar ook L-theanine , een aminozuur dat synergetisch werkt om stabiele energie te leveren, zonder vermoeidheid of opwinding.
- Een concentraat van antioxidanten : met name catechines , met beschermende eigenschappen tegen oxidatieve stress. Sommige onderzoeken schatten dat matcha tot wel 3 keer meer antioxidanten bevat dan gewone groene thee.
- Een unieke en diepe smaak : tussen plantaardige zoetheid, maritieme tonen en een lichte bitterheid biedt het een unieke smaakervaring - waar we van houden of die we temmen.
De verschillende kwaliteiten matcha: hoe vind je je weg?
Er bestaat niet één kwaliteit matcha, maar verschillende gradaties , afhankelijk van het gebruik en de fijnheid van de maling:
- Matcha-ceremonie : de hoogste kwaliteit. Verkregen uit de jonge bladeren, heldergroen, met een zoete en rijke smaak. Wordt gebruikt voor traditionele bereiding (usucha).
- Matcha Premium : een zeer goed compromis voor dagelijks gebruik. Goedkoper, maar nog steeds prima en smakelijk.
- Culinaire Matcha : Ideaal voor gebak, smoothies of lattes, maar minder verfijnd om puur als thee te drinken.
Hoe maak je matcha klaar?
Traditionele methode (usucha)
- 1 g matcha + 60-70 ml water van 70-80 °C.
- Klop krachtig met een chasen (bamboe garde) tot er een fijn schuim ontstaat.
Matcha latte
- Meng 1 gram matcha met een beetje heet water tot een pasta.
- Voeg warme melk toe (bijvoorbeeld).
- Naar wens zoeten.
Andere ideeën: smoothies, ijs, taarten, energieballen...
Onze biologische selectie van Clearspring
1. Biologische Premium Matcha – 40 g
Een matcha uit de biologische landbouw in de regio Uji (Kyoto) , bekend om de uitzonderlijke kwaliteit van haar thee. Winnaar van een Great Taste Award . Perfect voor lattes, smoothies of zelfs om gewoon als thee te drinken. Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding voor biologische matcha van topkwaliteit , ruim onder de marktprijs.
Ontdek onze Premium Biologische Matcha .
2. Biologische ceremoniële matcha – 30 g
De must voor een authentieke ervaring: ultrafijn poeder , felgroen, delicate umami-smaak. Schaduwrijk, met stenen gemalen en bedoeld voor traditionele bereiding. Een zeldzaam pareltje voor deze prijs , om te drinken met heet water, zoals in Japan.
Probeer onze Organic Ceremony Matcha.
3. Onze andere biologische Japanse Matcha-producten
- Premium biologische matcha in individuele sticks - Clearspring
→ 8 handige doses voor onderweg – perfect voor op kantoor of op reis.
De praktische stok . - Biologische Matcha Genmaicha thee - Clearspring (20 theezakjes)
→ Infusettes met geroosterde rijst voor een unieke geroosterde smaak.
Zoete biologische Matcha Genmaicha-mix . - Biologische Gember Matcha Thee - Clearspring
→ Comfortabel, ideaal voor koele ochtenden.
Warm op met Gember Matcha . - Biologische Matcha Koekjes - Clearspring
→ Een klein origineel genot waar je zonder schuldgevoel van kunt genieten.
Matcha in een gastronomische versie - Yōkan met matcha - Tenzanhonpo
→ Een typisch Japans gebakje
Yōkan met matcha - 95g
Samenvattend
Matcha is meer dan alleen een trend . Het is een ritueel, een smaak, een gebaar van welzijn. En met onze voordelige biologische Japanse matcha kunt u er elke dag van genieten, zonder dat dit ten koste gaat van de kwaliteit. 🌱
Bekijk hier onze volledige theeselectie.
Wilt u meer lezen?
Hier zijn enkele ideeën voor artikelen:
