Nasu Agebitashi - Gebakken aubergine gemarineerd in dashi
In Japan is aubergine ( nasu ) al eeuwenlang een van de populairste zomergroenten. Het wordt al genoemd in geschriften uit de Heian-periode (8e-12e eeuw), waar het tot de groenten behoorde die in aristocratische tuinen werden geteeld. Het is een seizoensgroente bij uitstek en wordt ook door veel mensen als een vaststaand geloof beschouwd. In nieuwjaarsdromen wordt het zien van een aubergine bijvoorbeeld beschouwd als een teken van geluk – net als de berg Fuji en de valk.
Nasu agebitashi ("gebakken en geweekte aubergine") is een perfect voorbeeld van de Japanse kookkunst om "de ingrediënten het werk te laten doen". Dit gerecht zou populair zijn geworden tijdens de Edo-periode (17e-19e eeuw), toen frituren zich begon te verspreiden met de Portugese introductie van tempura. Het principe is simpel: bak de aubergine om de zoetheid naar voren te brengen en dompel hem vervolgens onder in een bouillon met dashi en soja om hem van smaak te voorzien.
Dit lichte gerecht, dat in de zomer gekoeld werd geserveerd, bood een verfrissende manier om af te koelen op zwoele dagen, maar bleef toch elegant. Zelfs vandaag de dag maakt het nog steeds deel uit van de zogenaamde obanzai (thuisgemaakte Kyoto-gerechten), die van tevoren worden bereid en geserveerd als bijgerecht bij een seizoensmaaltijd.
Ingrediënten :
- 2–3 Japanse aubergines (of lange dunne)
- Frituurolie
- 200 ml kombu & shiitake dashi
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel mirin
- 1 theelepel suiker
- Toppings: geraspte gember, groene uien, shiso als je die hebt
Voorbereiding :
- Snijd de aubergines in de lengte in vieren en maak een kleine inkeping in het vruchtvlees.
- Bak ze in hete olie tot ze gaar zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Maak de marinade door dashi, sojasaus, mirin en suiker te verwarmen.
- Leg de nog warme aubergines in de marinade en laat ze staan (minimaal 30 minuten, of een nacht in de koelkast voor extra smaak).
- Serveer met geraspte gember, lente-ui of shiso.