Kuro kikurage - Champignons noirs séchés - 30 g - Sanko

Le kikurage, littéralement « oreille de bois », est un champignon à la texture caractéristique, à la fois croquante et légèrement gélatineuse. D’origine chinoise mais largement utilisé dans la cuisine japonaise, il est apprécié pour sa capacité à apporter du relief aux plats sans en modifier les saveurs.

Après réhydratation, il retrouve une texture souple et ferme, idéale pour accompagner des préparations chaudes. On le retrouve notamment dans les ramen, les soupes ou les plats sautés, où il contraste agréablement avec les autres ingrédients.

Utilisations :

• Garniture de Ramen : L'utilisation la plus emblématique, émincés en fines lamelles pour garnir un bol de Ramen. Ils apportent du croquant sous la dent.
• Soupes claires (Osuimono) : En petits morceaux entiers pour créer un contraste visuel noir profond dans un bouillon translucide au Shiro Shoyu.
• Udon et Soba : Dans des bouillons chauds avec du tofu frit (Inari) et des oignons verts.
• Salade de Kikurage au vinaigre : Blanchis, coupés en lanières et mélangés avec du vinaigre de riz, du sucre, et du Shiro Surigoma (sésame blanc moulu). C'est une entrée très rafraîchissante.
• Salade d'algues : En ajout pour varier les textures (le croquant du champignon vs le fondant de l'algue).
• Yasai Itame (Légumes sautés) : Sautés au wok avec des pousses de soja, du chou et des carottes. Le Kikurage ne réduit pas à la cuisson, il garde tout son volume.
• Tofu sauté : Sauté avec des dés de tofu ferme et du gingembre, le tout déglacé avec un mélange de mirin et de sauce soja.
• Gyozas : Hachés et intégrés à la farce.
• Boulettes de tofu frites (ganmodoki) : On y cache souvent des petits morceaux de Kikurage pour donner du relief à la pâte de tofu.

Informations :

• Marque : Sanko
• Contenance : 30 g
• Conservation : conserver au sec
  
• Convient aux régimes végétaliens