Kunsei shoyu – Sauce soja fumée – 70 ml – Aritaya

Fondée en 1832 à Annaka, dans la préfecture de Gunma, Aritaya est l'un des rares brasseurs japonais à pratiquer encore la méthode de brassage naturel traditionnel — utilisée par moins de 10 % des producteurs de sauce soja au Japon. Le moromi est affiné pendant au moins deux ans dans un entrepôt en pierre centenaire, où les levures cultivées depuis la fondation façonnent le caractère unique de chaque sauce.

Ce kunsei shoyu est né d'une idée audacieuse : fumer une sauce soja naturellement brassée aux copeaux de cerisier, mariant ainsi la tradition fermentaire japonaise et la culture occidentale du fumage. Le résultat est une sauce aux arômes complexes, à la fois umami et boisés, sans additifs ni exhausteurs de goût.

Utilisations :

• Yakitori : en sauce de trempage ou pour laquer des brochettes de tofu ou de légumes grillés
• Tamagoyaki : quelques gouttes dans l'omelette roulée japonaise pour une touche fumée et umami
• Onigiri : à badigeonner sur les boulettes de riz avant de les passer au grill
• Sauce de trempage : servie telle quelle en accompagnement de gyoza, tofu froid ou légumes en tempura
• Assaisonnement : quelques gouttes sur un bol de riz blanc, des nouilles froides ou une salade de concombre

Informations :

• Origine : Japon, préfecture de Gunma
• Marque : Aritaya
• Contenance : 70 ml
• Sans additifs ni exhausteurs de goût
• Convient aux régimes végétaliens

Ingrédients : Soja, blé, sel, alcool.