Algue Kombu – 40 g – Clearspring

Le kombu (Laminaria japonica) est l'une des algues les plus importantes de la cuisine japonaise : c'est lui qui donne au dashi — le bouillon de base du Japon — sa profondeur et son goût naturellement umami. Cette algue est d'ailleurs intimement liée à l'histoire de l'umami : c'est en étudiant le kombu que le professeur Kikunae Ikeda a identifié au début du XX^e siècle l'acide glutamique, responsable de cette "cinquième saveur" si caractéristique.

Pour en tirer le meilleur, le kombu s'utilise en infusion douce : on le laisse simplement libérer ses arômes dans l'eau, idéalement sans ébullition. Cette méthode permet d'obtenir un bouillon clair, subtil et équilibré, sans amertume, parfait comme base de soupe, de sauces ou de plats mijotés.

Le kombu Clearspring est récolté de manière durable dans les eaux pures de l'île d'Hokkaidō, région réputée pour la qualité exceptionnelle de ses algues.

Petite curiosité linguistique : au Japon, le mot kombucha (昆布茶) désigne à l'origine une simple infusion d'algues kombu — sans aucun rapport avec la boisson fermentée à base de thé que l'on connaît en Occident sous ce nom.

Utilisation :

• Dashi : faire tremper le kombu dans de l'eau froide pendant minimum 2 heures, ou le chauffer à feu moyen et retirer juste avant l'ébullition — pour un bouillon clair et umami, base de très nombreux plats japonais. Voir nos secrets d'un dashi réussi.
• Dashi aux shiitake : associé à des champignons shiitake séchés, il donne un dashi végétal encore plus profond et parfumé.
• Après le dashi : le kombu utilisé ne se jette pas — il se transforme en kombu no tsukudani, un condiment concentré, salé-sucré et riche en umami.
• Assaisonnement direct : ajouté directement dans une soupe, des nouilles ou un plat mijoté pour enrichir le fond de saveur.
• En infusion : laissé à infuser dans de l'eau froide, il se boit aussi comme boisson légère et reminéralisante.

Il y a mille façons d'utiliser du dashi — en voilà déjà 10 pour commencer.

Informations :

• Origine : Japon (Hokkaidō)
• Marque : Clearspring
• Contenance : 40 g
• Conservation : dans un endroit frais et sec
• Convient aux régimes végétaliens

Ingrédients : Algue marine séchée (Laminaria japonica).