Kamoshi yuzu kosho – Pâte de piments verts, yuzu & miso – 60 g – Kakizaki

Le Kamoshi yuzu kosho de Kakizaki, originaire de la préfecture de Shimane, est une pâte de piments verts, yuzu et miso : un yuzu kosho relevé — écorce de yuzu, piment vert et sel — enrichi de miso de riz fermenté, puis affiné. Le miso lui apporte une profondeur maltée et umami, pour un condiment piquant et parfumé, plus rond et plus complexe qu'un yuzu kosho classique.

Comme tout yuzu kosho, il est concentré et très salé : une petite quantité suffit à relever et parfumer un plat.

Utilisations

• Soba et nouilles – une petite pointe au bord du bol ou dans la sauce, pour soba, udon ou ramen.
• Nabe et plats mijotés – en condiment (yakumi) à côté des fondues japonaises et des bouillons, à doser selon le goût.
• Sautés et poêlées – une touche en fin de cuisson sur des légumes ou du tofu sautés.
• Pâtes – délayé dans un peu d'huile d'olive ou de beurre pour assaisonner des pâtes.
• Vinaigrettes et sauces – fouetté dans une vinaigrette, une mayonnaise végétale ou une sauce pour salade.
• Tartinade et dip – tel quel sur du riz ou du tofu, ou en dip pour des crudités comme le concombre et le daikon.

Informations

• Origine : Japon (préfecture de Shimane)
• Marque : Kakizaki
• Contenance : 60 g
• Conservation : après ouverture, à conserver au réfrigérateur et à consommer rapidement.
• Convient aux régimes végétaliens

Ingrédients

Pâte de yuzu kosho (écorce de yuzu, piment, sel), miso de riz (riz, soja, sel).