Kuro kikurage – gedroogde zwarte paddenstoelen – 30 g – Sanko

Kikurage, letterlijk "boomoor", is een paddenstoel met een kenmerkende textuur: krokant en licht gelatineus tegelijk. Oorspronkelijk uit China maar ruim gebruikt in de Japanse keuken, wordt hij gewaardeerd om zijn vermogen om gerechten meer structuur te geven zonder de smaak te veranderen.

Na het weken krijgt hij opnieuw een soepele en stevige textuur, ideaal voor warme bereidingen. Hij wordt onder meer gebruikt in ramen, soepen en roerbakgerechten, waar hij een aangenaam contrast biedt met andere ingrediënten.

Gebruik:

• Ramen topping: De meest typische toepassing: in fijne reepjes gesneden als topping voor een kom ramen, voor een aangename bite.
• Heldere soepen (Osuimono): In kleine stukjes voor een visueel contrast in een heldere bouillon op basis van shiro shoyu.
• Udon en soba: In warme bouillons met gefrituurde tofu (inari) en lente-ui.
• Kikurage-salade met azijn: Kort geblancheerd, in reepjes gesneden en gemengd met rijstazijn, suiker en shiro suri-goma (gemalen witte sesam). Een frisse en lichte bereiding.
• Zeewiersalade: Toegevoegd om de textuur te variëren (krokant tegenover zacht).
• Yasai itame (roergebakken groenten): In de wok gebakken met taugé, kool en wortel. Kikurage krimpt niet bij het bakken en behoudt zijn volume.
• Gebakken tofu: Gebakken met blokjes stevige tofu en gember, afgeblust met een mengsel van mirin en sojasaus.
• Gyoza: Fijngehakt en verwerkt in de vulling.
• Gefrituurde tofuballetjes (Ganmodoki): In kleine stukjes toegevoegd voor meer structuur.

Informatie:

• Merk: Sanko
• Inhoud: 30 g
• Bewaring: droog bewaren
• Geschikt voor veganisten