Rezept: Kyuri to Wakame no Sunomono – Vinaigrette, Gurke und Wakame-Salat

In Japan werden Sunomono – wörtlich „Eingelegtes“ – als Beilage zu Mahlzeiten serviert, um für Leichtigkeit und Ausgewogenheit zu sorgen. Kyuri to Wakame no Sunomono ist eines der beliebtesten Gerichte und kombiniert den Biss der Gurke mit der salzigen Süße von Wakame.

Es ist ein einfacher Salat, der oft im Sommer serviert oder in einer Bento-Box serviert wird und bei vielen saisonale Aromen und Kindheitserinnerungen weckt. Eine kleine Schüssel voller Frische, getreu dem japanischen Geist: raffiniert, ausgewogen und essentiell.

Schwierigkeitsgrad: Einfach Zubereitungszeit: 15 Minuten (ohne Ruhezeit für die Gurke) Ruhezeit: 10-15 Minuten (für die Gurke) Portionen: 2-3 Personen Geeignet für Ernährungsweisen: Vegetarisch, Vegan, Glutenfrei (wenn Essig und Sojasauce glutenfrei sind)

Zutaten :

• Für den Salat:

  • 1 Gurke (japanische Sorte oder halbe europäische Gurke)
  • 2-3 g getrocknete Wakame-Algen (ca. 1 Teelöffel)
  • ½ Teelöffel feines Salz (zum Auflockern der Gurke)

• Für die Vinaigrette (Sunomono-zu 酢の物酢):

  • 3 Esslöffel Reisessig ( Komezu )
  • 2 Esslöffel Zucker
  • ½ Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel japanische Sojasauce (optional, für eine Umami-Note)
  • 1 Esslöffel Dashi (japanische Brühe, optional, für mehr Tiefe)

• Für den Belag (optional):

  • Ein paar geröstete weiße Sesamsamen
  • Etwas frischer Ingwer, gerieben oder in dünne Streifen geschnitten

Benötigte Materialien:

• Rührschüssel(n)
• Mandoline oder scharfes Messer
• Feines Sieb oder Käsetuch
• Kleiner Topf oder Schüssel zum Dressing

Zubereitungshinweise:

Schritt 1: Gurke vorbereiten

1. Waschen und schälen (optional): Waschen Sie die Gurke gründlich. Sie können sie komplett schälen, in abwechselnden Streifen für einen Zebra-Effekt oder mit Schale lassen, wenn sie dünn ist.
2. Dünn schneiden: Die Gurke in sehr dünne Scheiben (ca. 1–2 mm dick) schneiden. Idealerweise verwenden Sie eine Mandoline, um gleichmäßige, transparente Scheiben zu erhalten. Falls Sie keine Mandoline haben, reicht mit etwas Geduld auch ein scharfes Messer.
3. Abgießen: Die Gurkenscheiben in eine Schüssel geben und mit einem halben Teelöffel Salz bestreuen. Gut vermischen und 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Das Salz entzieht der Gurke überschüssiges Wasser, macht sie knackiger und konzentriert ihr Aroma.
4. Auspressen: Nach dem Ruhen hat die Gurke viel Wasser abgegeben. Spülen Sie sie kurz unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Drücken Sie die Gurkenscheiben anschließend fest in Ihren Händen oder durch ein Käsetuch aus, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen. Dies ist ein entscheidender Schritt für eine knackige Gurke!

Schritt 2: Rehydrieren Sie das Wakame

1. Rehydrierung: Die getrockneten Wakame-Algen in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. 5 Minuten einweichen lassen. Sie quellen schnell auf und gewinnen ihre geschmeidige Konsistenz zurück.
2. Abgießen und schneiden: Nach dem Rehydrieren die Wakame gut abtropfen lassen. Überschüssiges Wasser durch leichtes Drücken entfernen. Die großen Blätter in essbare Stücke (ca. 2–3 cm) schneiden.

Schritt 3: Bereiten Sie die Vinaigrette (Sunomono-zu) vor

1. Mischen: In einer kleinen Schüssel Reisessig, Zucker und ½ Teelöffel Salz vermischen.
2. Auflösen: Gut umrühren, bis Zucker und Salz vollständig aufgelöst sind.
3. Optionale Zusätze: Wenn Sie Sojasauce und/oder Dashi verwenden, fügen Sie diese an dieser Stelle hinzu und mischen Sie erneut.

Schritt 4: Montage und Service

1. Kombinieren: In einer Salatschüssel die abgetropfte und abgetropfte Gurke vorsichtig mit dem rehydrierten Wakame vermischen.
2. Beträufeln: Das Sunomono-zu-Dressing über die Gurken-Wakame-Mischung gießen. Vorsichtig verrühren, damit alle Zutaten gut bedeckt sind.
3. Kühlen (optional): Sie können es sofort servieren, aber es schmeckt noch besser, wenn es 15–30 Minuten im Kühlschrank steht, damit sich die Aromen entfalten und das Gericht gekühlt werden kann.
4. Servieren: Verteilen Sie das Sunomono auf einzelne kleine Schüsseln.
5. Garnitur: Kurz vor dem Servieren mit gerösteten Sesamkörnern bestreuen und optional mit Toppings Ihrer Wahl (Ingwer, Radieschen etc.) verfeinern.

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Tipps des Küchenchefs für ein perfektes Sunomono:

• Gurke: Das Abgießen sollte auf keinen Fall ausgelassen werden! Das sorgt für eine knackige Gurke und verhindert, dass das Gericht wässrig wird.
• Reisessig: Verwenden Sie ungewürzten Reisessig, um das Zucker-Salz-Verhältnis Ihres Salatdressings besser zu kontrollieren.
• Abschmecken: Sunomono-zu-Dressing ist sehr vielseitig. Probieren Sie es und passen Sie Zucker und Salz nach Belieben an. Wenn Sie es süßer oder saurer mögen, passen Sie es einfach an!
• Variationen: Für abwechslungsreichen Genuss können Sie gerne weitere Zutaten hinzufügen: Radieschenscheiben, feste Tofuwürfel oder auch rote Paprikastreifen für eine würzige Note.
• Ideale Beilage: Sunomono passt perfekt zu reichhaltigen Gerichten wie Tempura, Yakitori-Spießen oder Reisgerichten. Es verleiht ihnen eine willkommene Frische.