Kansō Renkon no Kinpira – Getrockneter Lotus Kimpira

In Japan ist der Lotus ( Renkon ) viel mehr als nur ein Gemüse: Im Buddhismus ist er ein Symbol für Reinheit und Klarheit des Geistes, da er im Schlamm wächst und dabei eine Blume von großer Eleganz hervorbringt.

Es wird das ganze Jahr über frisch oder getrocknet zubereitet, insbesondere in saisonalen Gerichten oder selbstgemachten Bentos. Sein einzigartiges, von kleinen Löchern durchzogenes Erscheinungsbild ruft die Fähigkeit hervor, „die Zukunft zu sehen“ – eine schöne Metapher für einen Tisch, der Tradition und Moderne verbindet.

Dieses mit Sesamsamen verfeinerte Lotus-Kinpira ist eine Hommage an die alltägliche japanische Küche: einfach, ausgewogen und dennoch zutiefst eindrucksvoll.

Dieses Rezept ist für 2-3 Personen als Beilage.

Zutaten

• 20–30 g getrockneter Lotus (Kansō Renkon – 乾燥蓮根)
• 1 kleine Karotte (ca. 80-100 g)
• 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
• 1 kleine Knoblauchzehe (fein gehackt oder gepresst)
• 1/2 Teelöffel geröstete weiße Sesamsamen (zum Garnieren)
• Optional: ein paar rote Pfefferflocken (Ichimi oder Shichimi Togarashi) für die Schärfe.

Für die Kimpira-Sauce:

• 2 Esslöffel japanische Sojasauce
• 2 Esslöffel Mirin
• 1 Esslöffel Zucker
• 2 Esslöffel Wasser oder leichtes Dashi (zum Verdünnen und als Kochhilfe)

Anweisungen

1. Den getrockneten Lotus rehydrieren:

   • Legen Sie die getrocknete Lotusblume in eine hitzebeständige Schüssel.
   • Übergießen Sie die Lotusblume mit heißem (fast kochendem) Wasser und lassen Sie sie mindestens 15–20 Minuten einweichen, oder bis sie gut rehydriert und biegsam, aber noch etwas fest ist. Die Rehydrierungszeit kann je nach Art und Größe der getrockneten Lotusstücke variieren.
   • Lassen Sie den rehydrierten Lotus gründlich abtropfen. Drücken Sie es vorsichtig zusammen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
   • Schneiden Sie die rehydrierten Lotusstücke in dünne Streifen oder in „Viertel“, wenn sie rund sind (etwa 2–3 mm dick).

2. Das restliche Gemüse zubereiten:

   • Die Karotte schälen und in dünne Julienne-Streifen (Streichhölzer) von etwa 4–5 cm Länge schneiden.

3. Zubereitung der Kimpira-Sauce:

   • Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Sojasauce, Mirin, Zucker und Wasser (oder Dashi). Gut umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Beiseite legen.

4. Kimpira kochen:

   • Erhitzen Sie das Sesamöl in einer Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze.
   • Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang schnell braten, bis er duftet.
   • Geben Sie die rehydrierten Lotusstücke in die Pfanne. Braten Sie sie 3–4 Minuten unter ständigem Rühren an, bis sie weich werden, aber noch bissfest sind.
   • Die in Julienne-Streifen geschnittenen Karotten dazugeben und weitere 2–3 Minuten anbraten.
   • Gießen Sie die zubereitete Kimpira-Sauce über das Gemüse in der Pfanne. Wenn Sie Chili verwenden, fügen Sie es jetzt hinzu.
   • Gut umrühren und die Sauce köcheln lassen. Die Soße wird dicker und überzieht das Gemüse. Weiterrühren, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist und das Gemüse glänzt (ca. 3–5 Minuten).

5. Verarbeitung und Service:

   • Vom Herd nehmen.
   • Geben Sie die Kimpira auf eine Servierplatte.
   • Kurz vor dem Servieren großzügig mit gerösteten Sesamkörnern bestreuen.
   • Diese getrocknete Lotus-Kimpira schmeckt heiß, warm oder auch kalt hervorragend als Beilage in einem Bento oder zu Reis.
   • Wer scharfe Gerichte mag, dem sind ein paar Tropfen Layu (würziges Sesamöl) willkommen.

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Tipps für eine erfolgreiche getrocknete Lotus-Kimpira:

• Rehydrierung: Stellen Sie sicher, dass der Lotus gut rehydriert, aber nicht matschig ist. Für die charakteristische Knusprigkeit von Kimpira muss es eine gewisse Festigkeit behalten.
• Kochen: Das Ziel besteht darin, es innen zart zu machen und außen eine leicht knusprige Textur zu behalten. Beobachten Sie das Kochen sorgfältig.
• Variation: Für eine zusätzliche Frischenote können Sie zusätzlich zum Knoblauch auch etwas geriebenen frischen Ingwer hinzufügen.