Cuisson du Riz Japonais Parfait : Guide Complet (Cuiseur & Casserole)
Le riz japonais, c'est le cœur de la gastronomie nippone. Mais pour qu'il soit parfait – moelleux, brillant, légèrement collant – sa cuisson est cruciale. Oubliez le riz sec ou la pâte informe ! Notre petit guide hyper clair vous montrera comment réussir le riz japonais à coup sûr, que vous ayez un cuiseur ou une simple casserole.
Lisez aussi notre guide complet pour tout savoir sur riz le japonais
Ingrédients essentiels (et pas besoin de saler !)
Pour un riz japonais parfait, vous n'avez besoin que de deux choses :
- Du riz japonais (à grain court ou moyen, évidemment !).
- De l'eau.
Faut-il saler le riz japonais ? En général, au Japon, on ne sale pas le riz lorsqu'il est cuit "nature". Il est destiné à accompagner des plats souvent déjà salés ou parfumés. Mais, si vous cuisinez un riz aromatisé ou si c'est votre préférence, libre à vous d'ajouter une pincée de sel !
La Cuisson Parfaite du Riz Japonais : Pas à Pas
Méthode 1 : Avec un Cuiseur à Riz (Suihanki - 炊飯器) – La simplicité assurée !
Le cuiseur à riz est l'outil ultime pour un riz parfait sans effort. Presque toutes les cuisines japonaises en ont un.
- Rinçage (étape clé !) : Mettez le riz dans la cuve du cuiseur. Ajoutez de l'eau froide et remuez le riz avec la main. L'eau va devenir trouble. Videz cette eau et répétez l'opération 3 à 5 fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Cette étape est essentielle pour enlever l'excès d'amidon et éviter un riz trop collant.
- Mesure de l'eau : Ajoutez la quantité d'eau recommandée par votre cuiseur (souvent des repères à l'intérieur de la cuve) ou utilisez un ratio riz/eau de 1:1 (une tasse de riz pour une tasse d'eau).
- Trempage (facultatif mais recommandé) : Si vous avez le temps, laissez le riz tremper dans l'eau pendant 30 minutes à 1 heure avant de lancer la cuisson. Cela aide le riz à mieux absorber l'eau et à cuire plus uniformément. Pour le riz complet (genmai), le trempage est même indispensable (au moins 2-3 heures).
- Cuisson : Fermez le couvercle et lancez le programme de cuisson du riz blanc (ou "white rice").
- Repos (très important !) : Une fois la cuisson terminée (le cuiseur émettra un signal), laissez le riz reposer 10 minutes supplémentaires dans le cuiseur, couvercle fermé. Cela permet à la vapeur de finir son travail et aux grains de se raffermir.
- Aérer : Ouvrez le couvercle et, à l'aide d'une spatule en bois (shamoji - しゃもじ) ou en plastique humide, remuez délicatement le riz pour l'aérer. C'est prêt !
Méthode 2 : À la Casserole – Aussi bon, sans équipement spécial !
Pas de cuiseur ? Une casserole à fond épais avec un couvercle hermétique fera parfaitement l'affaire.
- Rinçage (le secret d'un bon riz) : Mettez le riz dans la casserole. Ajoutez de l'eau froide et remuez le riz avec la main. Videz l'eau trouble et répétez 3 à 5 fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Égouttez bien le riz à l'aide d'une passoire fine ou en inclinant la casserole.
- Mesure de l'eau : Ajoutez de l'eau propre dans la casserole avec le riz rincé. Pour du riz blanc japonais, un ratio de 1 tasse de riz pour 1,1 tasse d'eau est un bon point de départ. (Pour le riz complet, comptez environ 1 tasse de riz pour 1,3 à 1,5 tasse d'eau et un trempage plus long).
- Trempage (indispensable en casserole) : Laissez le riz tremper dans l'eau pendant 30 minutes à 1 heure. Cette étape est cruciale pour une cuisson homogène et pour éviter que l'eau ne déborde pendant l'ébullition. Ne la sautez pas !
- Cuisson - Étape 1 (feu moyen) : Couvrez la casserole avec un couvercle bien hermétique. Portez à ébullition à feu moyen (généralement 5 à 8 minutes). Dès que l'eau bout, lancez un minuteur pour 5 minutes et maintenez le feu moyen. Ne soulevez JAMAIS le couvercle !
- Cuisson - Étape 2 (feu doux) : Quand le minuteur sonne, réduisez le feu au minimum et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires. Toujours sans soulever le couvercle !
- Repos (la touche finale) : Coupez le feu et laissez la casserole reposer, couvercle fermé, pendant 10 minutes. C'est le moment où le riz absorbe le reste de vapeur et prend sa texture parfaite.
- Aérer : Ouvrez le couvercle. Si le fond est légèrement grillé la première fois, c'est normal ; ajustez légèrement le temps de cuisson ou la quantité d'eau la prochaine fois. À l'aide de votre shamoji, remuez délicatement le riz de bas en haut pour séparer et aérer les grains.
Votre riz japonais est maintenant prêt à être dégusté ! Moelleux, savoureux et parfaitement cuit, il accompagnera idéalement tous vos plats japonais. N'hésitez pas à adapter légèrement les temps de cuisson en fonction de votre plaque et de votre goût personnel.
FAQ Rapide avant de vous lancer
- Combien de riz dois-je cuisiner ? Le riz double de poids et triple de volume à la cuisson. Par exemple, 100g de riz sec deviennent environ 200g de riz cuit, de quoi faire deux petits bols ou deux rouleaux de sushis. Si vous en faites trop, pas de panique : le riz japonais cuit se congèle très bien (beaucoup de foyers japonais le font !).
- C'est quoi un "rice cooker cup" ? La mesure de riz japonaise est spécifique : un "rice cup" correspond à 180 ml ou 150g de riz sec. Une fois cuit, cela donne environ 300g de riz, suffisant pour environ 3 rouleaux de sushis.
- Pas de "rice cup" ? Pas de problème ! Vous pouvez utiliser n'importe quelle tasse ou verre. L'important est d'utiliser la même tasse pour mesurer le riz et l'eau. L'idée est de visualiser le riz tripler de volume pour estimer la bonne quantité.
- Quel riz choisir pour cette recette ? Pour un résultat optimal, utilisez du riz japonais à grain court ou moyen. Si vous utilisez un riz non-japonais, assurez-vous qu'il s'agit bien d'une variété à grain court ou moyen. Évitez les riz longs comme le basmati ou le jasmin, qui sont trop secs et dont les saveurs ne se marient pas bien avec les plats japonais traditionnels. Pensez à découvrir notre sélection de riz japonais pour des saveurs authentiques !
